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两者区别主要有两点：一是制作工艺；二是营养价值。
全麦粉：是由整粒小麦不去皮研磨而成的，基本保留了原有小麦的膳食纤维、维生素B1等。
虽然全麦粉会带来“全营养”，是保留食物原来营养成分的食品，受到营养学家推崇和人们的青睐。但是，全麦粉“不好看而且拉嗓子”，因加工量少，故难买到。市场上所谓的“全麦粉”，不是“冒名”货，就是在非全麦粉中加麸皮“回炉”成的全麦粉。
全麦粉虽然营养价值高，但不推荐作为主食天天吃，而是将适量掺入精面粉中粗细搭配着吃。因为，人吃过多的膳食纤维会影响人体对钙、铁、锌等微量营养索的消化吸收。燕麦、全麦面包等中所含的锌对人体免疫系统十分有益。
面粉：普通面粉（即标准粉）的加工程度比全麦粉稍高，而比精加工的精白面粉(即“特制”或“特精”面粉)要低，100千克小麦大约产出85干克标准粉，既保存了比较多的维生素B1，还含有适量的膳食纤维，因此口感较好“有嚼头但不拉嗓子”。所以，市场上的标准粉相当于已经粗细搭配的面粉，在全麦粉难求的现状下，则标准粉也可视为一种相对于白面粉的健康主食。
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