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用料
五花腩
3斤左右
五香粉
适量
粗粒盐
适量
白醋
少量
步骤 1
五花腩或者腩肉一块,最好形状较规则,这样受热比较均匀。买回来用喷枪烧一下猪皮,没有喷枪可以用白锅烧热稍微烫一下猪皮,把烧黑的猪毛用小刀刮掉。
步骤 2
一份粗盐和五香粉混合(简称五香盐哈,这里可以看喜好,重口味的可以自己调整一下比例)均匀的涂抹在肉上,如果有瘦肉比较厚的地方,用刀拉几刀,在切口上也抹上五香盐。注意只抹肉上,四周都抹上,但是皮不要抹五香盐,皮上只抹盐就可以了,不然烧出来会黑掉哦!皮上的盐不建议抹太多,不然会很咸,亲身咸齁过的人飘过……
步骤 3
抹好盐后放冰箱,腌8-10小时,我晚上十点多腌的,第二天早上烤的,入味了。
步骤 4
烧一锅开水,水量大些能没过整块肉,皮朝上,汆一下肉。等肉转颜色就可以捞起来了。
步骤 5
肉捞起来之后,擦干表面就可以开始梳针了。大师傅有专门的工具,我没有,我就找了老妈以前在陶瓷厂用来修胚的大粗针,一针一针的扎,扎的是猪皮哈。尽量多扎一点,均匀密布,扎进肥肉里就行,不用扎太深。扎得好不好直接影响酥脆程度。
步骤 6
皮扎好后,用个盘子,倒点米醋,不用太多,能把皮浸上就行,不用泡到肉。大概泡个10分钟即可,不用冲洗。
步骤 7
用锡纸把肉的部分包起来,只露出皮,可以多包两层,因为烤了之后会有大量的猪油,多包几层不怕油漏出来。
步骤 8
然后可以开烤啦!200度烤一个半小时,再调230度烤30分钟。最后30分钟可以自行调整,如果看到皮的洞洞不再大量冒油了,边边也已经金黄就OK了。
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