厨师怎么练刀工

1、准备好刀具。要想练好刀工，首先要有一把好菜刀，不需多名贵，必须要锋利；

2、选好对象。选择土豆，胡萝卜，黄瓜等食材联系切丝切片等；

3、勤加练习。俗话说熟能生巧，常常练习是练好刀工所必须的；

4、姿势正确。两脚分立站稳，前胸挺,身体与砧板应保持一定距离。握刀的部位要适合，右手大拇指与食指捏住刀箍,握刀时手腕要灵活有力，刀工操作依靠运用手腕力，左手控制原料要稳，右手落刀要准，两手才能紧密而有节奏地配合。

一：站着的姿势要准确，右脚脚尖向前，膝盖微屈，左脚像左上方成四十五度的夹角，与右脚配合成钉字步。

二：右手握刀虎口夹住刀把，姆指第一节紧贴刀背，食指第三节放在刀后端往下压 。

三：要想练好刀工要多切丝，土豆丝、海菜丝、酸菜丝，肉丝。要坚持持之以恒，三个月左右基本练好

     初学厨师要从切肉皮开始（下刀重），练一段时间要学着切土豆丝（下刀快），熟练之后要学着切豆腐（下刀轻），这三种方式都熟练掌握后，最后要学习刁刻萝卜、水果等刁刻艺术。

1.

站案。据有经验的老厨师说,看厨师的刀工怎么样,只要看他的站相就知道了。说得不错,厨师站案,要先练“站功”。站案的姿态,应该是两脚自然分立,重心稳定;上身向前略倾,胸稍挺,不能弯腰曲背;双肩要平,不可一肩高一肩低;目光注视两手操作的部位,身体自然放松,和菜墩保持一定距离,菜墩的高度应便于操作。这样端正的姿态,无论自我感觉,还是在旁人眼里,都有一种和谐自然之美。

2.

操刀。操刀的基本手法,一般是右手握刀,拇指与食指捏紧刀箍处,其余三指、手掌和手的力量握住刀柄,握刀时手腕灵活而有力量。正确操刀,能给人一种“菜刀在手,成竹在胸”的感觉。

厨师的刀工，出了练就是技巧，一般刀工分为切、片、剁、劈这四个，

切的时刀要垂直切入，做到不外斜不内拉，片讲究的是薄后均匀，剁就就一般我们剁一些馅成泥状的，剁会分拿两把刀和一把刀，分别叫单排剁和双排剁，劈就是砍，快准狠，一刀劈在刀刃上，

有些人就是经常手腕没力，劈几次都没有好，反而把肉给伤了，不好看也不劈不顺手

厨师练刀工，一般只切最便宜的萝卜和白菜，几分钱一斤。

用萝卜和白菜切丝，从粗丝切成细丝，要越练，速度越快，菜丝越来越细。