稳场仙 2星
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准备材料:
原料:白萝卜300克。
辅料:羊肝100克、羊心80克、羊肚50克、羊骨120克、羊肺50克。调料:盐15克、味精2克、料酒20克、姜15克、大葱15克、胡椒粉2克、花椒2克。做法:1、将鲜羊肝、肚、心、脊骨、肺用清水泡净血水。2、放入沸水锅氽一水捞起洗净。3、白萝卜去皮洗净改成为长4.5厘米、宽2厘米、厚0.5厘米的片待用。
具体步骤:
步骤1:将鲜羊肝、肚、心、脊骨、肺用清水泡净血水。
步骤2:放入沸水锅氽一水捞起洗净。
步骤3:白萝卜去皮洗净改成为长4.5厘米、宽2厘米、厚0.5厘米的片待用。
步骤4:锅洗净置旺火上,掺入清水放进鲜羊肝、肚、心、脊骨、肺,烧沸后打去浮沫。
步骤5:下料酒、姜、葱、胡椒粉、花椒,烧至原料六成熟时捞起改成片。
步骤6:然后重新盛入锅内,下白萝卜烧至粑时起锅,盛入盛器内。
步骤7:上桌时汤中加味精、盐,另备香油豆瓣味碟,香菜碟上桌即可。
烹饪技巧
选用原料一定要新鲜,要去净血水
原料及锅要洗净,否则汤色差
原料要煮至软透,汤要过滤一次,否则汤汁
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