正宗川味豆筋烧肉

用料

五花肉200克，豆筋棍2根，姜蒜，老抽，料酒，山奈八角，干辣椒，花椒，味精，盐，冰糖，豆瓣酱各适量

做法

1/6 在五花肉肉皮上抹糖水或蜂蜜，热锅烙一下让皮起皱，然后煮一下，改刀成块。

2/6 备好各种调料。

3/6 豆筋棍在热水里浸泡十五分钟，切段待用。

4/6 热锅坐油，姜蒜爆香后下豆瓣酱炒开。

5/6 肉下锅，多煸一下，

6/6 差不多了就把切好的豆筋棍放进去，加水，水量以能把食材刚刚没住为好，加入香料；冰糖，勾老抽上色，大火烧开，小火焖十五分钟，把水收干，调味起锅即可。

用料

五花肉 600克

料酒 60克

生抽 20克

老抽 20克

冰糖 10克

香叶 2片

八角 2个

水 150克

豆筋（干）（提前泡发） 100克

大葱 3小段

大蒜 3瓣

生姜 3片

豆筋烧肉的做法步骤

步骤 1

将除了干豆筋以外的所有材料加入玛捷斯主锅，烹饪师模式30分钟/速度2A/140度，同时可以架上不锈钢蒸锅，蒸米饭和其他菜，完成一锅多菜。

步骤 2

放入泡发好的豆筋，架上大蒸锅继续蒸米饭，烹饪师10分钟/速度1A/140度，盛出即可食用。 此处也可以放土豆、胡萝卜和各种菌菇类，时间可以根据食材增减

步骤 3

米饭和红烧肉一锅出

五花肉1块，豆筋棍1根，大料1个，姜1块，冰糖3～5颗，黄酒1袋，盐适量，生抽适量，干辣椒1个

做法

1/8 豆筋棍一根提前一晚泡发，

2/8 泡发的豆筋棍撕成薄片切段，

3/8 五花肉切成大点的肉块，姜切片，干辣椒切段，

4/8 锅内下适量的油，放入3～5颗冰糖做糖色，

5/8 做好糖色下入大料、姜片和切好的肉翻炒肉上色，淋适量的生抽炒一分钟，

6/8 在倒入一袋黄酒煮15分钟，

7/8 在放入豆筋棍，加入适量的盐和一碗水盖上盖子，大火烧开转至小火煮20～30分钟，

8/8 起锅盛盘撒上葱花即可。

选用上好的五花肉洗净后切成小块，豆筋切成条，五花肉下锅炒至出油，放料酒，白糖，姜，葱，蒜，花椒，胡椒，郫县豆瓣炒香后下豆筋炒熟后即可。

步骤 1

将豆筋棒，在水里完全淹住泡一晚上。直到里里外外都软了为止。具体来说就是由金黄色变成了乳白将豆筋棒斜切成菱形块儿，

步骤2

当然你愿意切成方的条的都行。锅里少倒一点油，将豆筋棒在锅里稍微炒一下，然后倒入李锦记红烧汁两勺，水5勺，盐半勺。李锦记红烧汁，颜色好看，味道鲜甜。但盐度不够，所以要额外加点盐。

步骤 3

先开大火等锅内的料汁沸腾以后转小火。大约烧7~10分钟。喜欢吃筋道一点的就7分钟，喜欢吃软一点的就多放点水多烧一会儿。总之大约等锅内的料汁烧干就可以装出盛盘了。

豆筋烧肉的食材和调料

豆筋 几根

五花肉 500g

白糖（冰糖） 4 勺（炒糖时要3勺）

豆瓣 1锅铲

其他香料（小茴香，山奈等） 少许（有最好，没有就算了）

八角 2个

干辣椒 1把

白糖 4 勺（炒糖时要3勺）

味精 少许

老抽 20ml

盐 适量

花椒 1小把

香叶 2~3片

姜 几片

豆筋烧肉的做法步骤

第1步买五花肉的时候让卖主烙一下肉皮，回来用小刀刮掉黑色表皮，洗净后切成约2厘米宽的小块，豆筋事先泡发后切小段；姜切片，干辣椒切成段。锅内倒少许油，倒入切好的五花肉中火爆炒出油。这一步的目的是把肥肉的油爆出来，以免太油腻。

第2步肉爆得有点紧了之后，用锅铲赶到一边，加入姜片，豆瓣，花椒，八角，香叶等，中火略炒一下。

第3步加入干辣椒，与肉一起炒和均匀。

第4步将肉盛出。

 第5步在锅内倒入少许油，加入3勺白糖，冷油小火炒糖，用锅铲不停轻搅，避免糊锅。目的是为了上色。

第6步炒糖翻红泡。

第7步倒入肉翻炒。

第8步加入水，开大火，盖上锅盖待水烧开后，转中火烧肉。多加点水才能把肉烧软。然后就可以离开去做自己的事了，注意不要烧干了。

第9步待肉快烧好时，放入泡好的豆筋和肉一起烧，依据自己的口味加入盐，白糖，老抽，尝尝烧软没有，起锅前加味精。烧肉过程一个半小时左右。

小贴士

第一步可以少放点油，因为肥肉会爆出油来。

主料:

五花肉500克

豆筋棍3根

滑子蘑50克

辅料:

干辣椒适量

配料:

白糖2大勺

老抽一勺

姜2块

大葱2根

料酒10克

八角2粒

桂皮3片

做法步骤:

1.干豆筋用水泡软和，姜拍松、葱切段，待用

2.将五花肉刮洗干净，切成2厘米见方的块。洗净后切成块沥干水分备用

3.对开后切成3.5厘米长的节子，再上过蒸一下捞出

4.滑子蘑泡发后洗净沥干

5.锅里留少许油，加入2大勺白糖

6.炒出焦糖色后，放肉下锅煵干水汽上色

7.老抽一勺， 大料，桂皮、姜、葱

8.下2颗干辣椒提味

9.在下入滑子蘑和适量的开水，调入盐，烧开后，用中火炖到肉软大约1小时

10.放入豆筋煮开后，转中火煮软即可

1/9 将五花肉切成片。

2/9 豆筋用手撕小块，洗干净。

3/9 葱切成段，姜切成末，蒜拍扁，辣椒切成片。

4/9 开大火，将锅烧热，锅热后放入油，油五成热时五花肉，同时放点儿盐，将五花肉的油煸出来。

5/9 然后放入葱姜蒜,老抽,十三香,料酒翻炒均匀，炒出香味，将五花肉炒变色。

6/9 锅中添半碗热水。

7/9 放入豆筋,盐将其煮至收汁。

8/9 收汁前放入青红椒，炒至五成熟，放入鸡精提味就可以出锅啦！