低調尐壞壞 2星
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放花椒
用料白菜
200斤粗粒盐 两袋花椒 150克左右大陶瓷缸 一口锅大的石头 一个水 3盆
做法步骤
步骤 1
晾白菜,放在走廊里的话,一周左右,晾蔫吧,否则腌的时候水太大。如果外面一层的白菜沾了雨沾了水,把菜晾干或是扒掉带水的叶子。如果雨或者水进了菜的里面就不能腌了,容易烂。
步骤 2
洗缸备用,缸里不能有油,和做酒一样,做发酵类的东西容器不能有油。洗完最好用开水烫一下。缸要晾干。
步骤 3
外边的硬梆蔫了就算好了
步骤 4
然后把外面一层不好的叶子撕掉,多出的菜根削掉,保持白菜完整。叶子也不用撕掉太多,撕掉的叶子中留一些相对干净完整的叶子备用。白菜不要用水洗,千万不要用水洗。
步骤 5
小颗的放缸底,大颗的放上面,因为缸底窄,缸口宽。缸底均匀的撒上一把盐,再均匀的撒一勺花椒再放白菜。以此类推,每层白菜上面放盐和花椒。每一层白菜都要压实(很重要)。 酸菜不烂的第二个秘密就是花椒了,也会使酸菜的口感更好。
步骤 6
用大粒盐
步骤 7
缸满上面再摆两层白菜,因为腌着腌着菜就下沉了。
步骤 8
铺上步骤四备用的叶子,挡灰。压上石头,要压实。有人还会在上面能上一层塑料,我家不蒙。
步骤 9
48小时之后,加满水。自来水就行,不用烧,直接倒进缸里。
步骤 10
两周之后,就下去了
步骤 11
20天后,石头下沉一半,能闻到酸菜味。表面长白蒲是正常的。
步骤 12
一个月了,几乎整个石头都浸没了
步骤 13
50天捞出来的酸菜。
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