青岛酱豆正宗做法

青岛酱豆是一道著名的传统小吃，口感爽脆，味道鲜美。下面是制作青岛酱豆的正宗做法：

所需材料：

- 青娃豆500克

- 青椒50克

- 大葱1根

- 姜末适量

- 蒜末适量

- 干辣椒适量

- 盐适量

- 糖适量

- 生抽适量

- 米醋20毫升

步骤：

1. 将青娃豆洗净并沥干水分。

2. 椒、葱切成丝，与青娃豆放在一个大碗中拌匀。

3. 热锅冷油，放入姜末、蒜末和干辣椒煸炒出香味。

4. 将生抽、盐和糖加入锅中，煮至溶化。

5. 加入米醋，再次搅拌均匀。

6. 关火后将锅中的调料淋在豆角和青椒上即可。

温馨提示:

1. 在烹制过程中可以根据个人口味增减调料，调整盐和糖的用量。

2. 如果想要做出更好的口感，可以在炒锅内倒入油，将豆角和青椒稍微炸一下，变得焦黄色后捞起，这样可以更好地保持鲜脆口感。

通过以上步骤就可以制作出正宗的青岛酱豆啦！

用料： 干黄豆1斤，红辣椒3斤，盐4两，白糖1-4两（依自己的口味），白酒1-2两，八角和麻豆各1两，姜适当放一些，味精1两。

步骤：1.先把干黄豆用水浸泡一断时间，使之充分湿润，豆子个体变大。

2.把泡过的黄豆用水煮熟并晾干。

3.用盆收起来，然后把豆子在油锅里炸一下，使豆子发黄便捞出。

4.最后，用油把八角、麻豆和姜也炸一下。

5.洗红辣椒，并晾干。（可在浸泡豆子的过程中洗，以便节省时间。）

6.把晾干后的红辣椒切碎。

7.把切碎的红辣椒和冷却后的油炸豆搅拌，同时，放入炸好的材料，再放入味精和白酒，搅拌均匀。

8.在盆里放几小时后，再放入封闭极好的容器罐里，为了防止它变质，再在上面放一薄层盐。 这样，酱豆就制作好啦，放置几天后就可以品尝它的美味啦

选上好的黄豆，放入水中浸泡一下，移入锅中加水煮，先用大火煮沸，再改用小火慢炖。开锅后用筷子夹起一粒豆子尝尝，感觉软和了，就差不多了。如果锅里的水剩下太多，则再加把火。这样，煮豆的步骤就完成了。

接下来是发酵。将煮好的黄豆捞出来，控水，均匀地放在包袱中，包袱要透气、透湿，包袱外面再加一个草包子。草包子不仅有保暖的作用，还能防止包袱里的水溢出来。最后，再用棉被盖起来，放到热炕头上。

发酵一般需要六七天的时间，期间温度太高太低都不行，打开包袱，豆子颜色变暗，看上去黏乎乎的，用筷子轻轻一挑，筷子和豆粒之间，竟能拉起长长的丝线。丝拉得越稠越长，说明发酵的效果越好。发得好的酱豆，用筷子都很难挑动。用鼻子闻一下，有一种略带发霉的豆香味。

发好的豆子晾晒后放入坛子，倒入开水烫，拿筷子用力搅动，直到豆子身上没有丝为止。这时，丝已经全部进入汤中，这就是所说的“酱汤”。

若想成为小菜，还要经过最后一步。找来备好的“酱汤”，将萝卜去皮，用擦冲擦成丝，用凉水洗一洗，去掉“皮臭味”，控干。取白菜芯、大姜切成细丝，连同萝卜丝一股脑儿倒入坛子，再加细盐搅拌均匀。加盐的量可以根据个人口味而定。做好的酱豆密封搁置一段时间，待酱汤完全融入菜中，就大功告成了。所以说，吃酱豆学问全在汤上。