新鲜粽叶怎么处理才不会脆断

新鲜粽叶的处理需要一定的技巧和耐心。以下是一些处理粽叶的方法：

1. 先把新鲜的粽叶洗净，用清水泡软30分钟以上。

2. 把泡软的粽叶放入开水中烫10-15秒，并用清水冲洗几遍，使其柔软度增加。

3. 把粽叶剪成需要的大小，放入凉水中浸泡20-30分钟，直到粽叶完全软化。

4. 在粽叶的边缘处，用双手轻轻拉伸，使其变得更加柔软，从而防止脆断。

需要注意的是，粽叶处理时不要用力过猛，以免粽叶烂掉或变形。建议在处理粽叶前多烫几次，这样处理好的粽叶更容易包出形状美观的粽子。

1、洗粽叶

无论干粽叶还是新鲜粽叶，都不是很干净，表面有一层浮灰，放入清水中轻轻洗2遍，沥干水分。洗粽叶时不要太用力，也不要用刷子刷，以免把粽叶弄破。

2、泡粽叶

在煮之前，粽叶还需要浸泡一下。把粽叶放入清水中，加入一勺食盐搅拌均匀，压上一个重物，浸泡4个小时。用淡盐水泡粽叶，可以让粽叶快速吸收水分，变得柔软；同时，食盐能让增强粽叶的筋性，粽叶就更有韧性，弯折时不断不破，包粽子不漏米。

新鲜粽叶是野外采摘的，可能会有细菌、虫卵，淡盐水有杀菌消毒的作用，让粽叶更干净。

3、煮粽叶

粽叶浸泡吸足了水分，就可以下锅煮了。煮粽叶冷水下锅还是开水下锅？很多人做错了，难怪粽叶容易破。冷水下锅，煮的时间太长，粽叶被煮烂了才会破，所以要开水下锅。

锅里倒入适量清水，加入一勺苏打粉，大火烧开后放入粽叶，也要压一个重物，煮3分钟后立刻捞出。苏打粉可以让粽叶变得更柔软，防止叶绿素流失，煮好的粽叶颜色更翠绿，同时中和了叶子中的酸性物质，味道也更清香。

4、粽叶过凉

粽叶煮好后捞出，放入冷水中泡着，进一步提高了韧性，颜色保持翠绿不发黄。

叶绿素在高温下容易分解，如果煮好的粽叶不用冷水迅速降温，粽叶就容易发黄。过凉后粽叶热胀冷缩，韧性变强了。