正宗博山疙瘩肉咸菜的做法

准备好需要的食材。适量的咸菜疙瘩、猪肉、黄豆、葱、姜、干辣椒、五香粉和花生油。

2、把咸菜疙瘩切成丝。

3、用水泡上半个小时去去盐份。

4、黄豆泡开煮熟。

5、猪肉切丝。

6、热锅下油，先放入肉丝翻炒至变色。

7、再放入疙瘩丝，黄豆，辣椒，水，葱姜末，五香粉。

8、中火翻炒5分钟出锅即可。

[材料配料]疙瘩菜，盐，猪里脊，油，葱，干辣椒，大蒜，酱油，老抽，味精，白糖，花椒，米醋。

[生产过程]：

首先，准备半个咸菜疙瘩，洗净后，用刀切成细丝，然后倒进水里(要变红才能透光)一会儿，把多余的咸菜去掉，否则，吃起来会特别咸，把里面的水份充分捏干后，装进盘子里备用。

另外，准备适量的里脊肉(1-2两)，将其切成细丝(粗细尽量与咸菜同质)，或先用清水冲洗片刻(可使口感更嫩滑，进而降低发柴的口感)，控干水分后，放进碗里备用。

起锅烧油，烧热后，先将切好的肉丝倒入锅中，快速扒拉几次，翻炒至卷起变红，再放入适量的葱花，红辣椒丝，蒜蓉，炒香后，再加入少许酱油和老抽，快速翻炒出颜色。

然后，再将炒好的鸡肉丝倒入锅内，继续大火爆香，直至鸡肉丝内蒸汽充分爆开，翻炒均匀后，再加入少许盐、味精、白糖、花椒面(不喜欢的可选择不放)调味，最后，再淋少量米醋，即可出锅，鸡肉丝炒完，味道香甜咸香，口感清脆爽口，超级的下饭。

芥菜疙瘩40千克，食用盐3千克，饮用水50千克。

2、将新鲜的芥菜疙瘩修理干净，去毛须，去叶子，泥土，洗干净。

3、将洗好的芥菜装进大缸里，不要装的太满，离缸口20厘米为宜，方便搅动

4、加入饮用水，以没过芥菜10厘米为宜，加盐0.5千克。

5、用干净的木棍搅动使盐溶化，然后放在室内阴凉处。

6、经常用木棍搅动最好每天一次，大约一个月以后缸内会有酸味产生，这时再加1千克的食用盐。继续每天搅动。

7、在搅动的时候经常尝一下咸菜的酸度，觉得可口了就可以再加盐了。每次加盐不宜过多，直到口味合适即可。

8、这样一缸咸菜疙瘩就腌好了，如果有辣味是因为腌的时间短，再腌几天就好了。

主料:

五花肉260克，

黄豆200克，

花生150克，

咸菜（疙瘩皮）200克，

辅料:

食用油少油，

生抽1汤勺。

老抽少许，

糖8克，

葱姜少许，

八角2个，

桂皮1小块，

料酒少许，

步骤1

黄豆提前一夜泡发备用，花生米浸泡后去皮备用，疙瘩皮咸菜至少提前浸泡2小时。切丁备用。

步骤2

炒锅中加入食用油五成热时下肉煸出油分

步骤3

加入八角、桂皮、生抽1汤勺、糖8克、老抽、葱、姜、料酒炒出香味

步骤4

入花生、咸菜、黄豆和少许高汤（也可用纯净水）炒匀

步骤5

炒好的原料倒入高压锅。

步骤6

启动豆蹄筋程序即可

疙瘩肉咸菜 1袋

黄豆 3两

花生米 半斤

藕 两个藕

青豆 一两（可不放）

八角 2到4个

辣椒 3到5个

姜片 6片（可多放）

盐 6克

老抽 适量

酱油 二两

花生油 二到三两

炒疙瘩肉咸菜的做法步骤

第1步.把黄豆、青豆、花生米提前泡四个小时左右，咸菜切条或丁，藕切大丁，

第2步.把黄豆，青豆，花生米，咸菜，藕在锅里煮熟，捞出，

第3步.起锅，热锅凉油放姜片，辣椒，八角，飞酱油，老抽，迅速放所有的菜，翻炒，不要停的翻炒，放盐，在翻炒几下，出锅前，放点鸡精，香油。出锅