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1.备好大锅开始烧水,锅越大越好,水也是越多越好,大锅多水热量大,蛋白质凝固快。
2.放好架子,水开以后,连盘一起放置架子上,盖上锅盖,要点就是水开火大。这种方法叫干蒸,优点是干蒸没有汤,蛋白质没有流失,所以味道特别好,农村普遍有柴火灶,火力特别猛,所以有一些菜只有在农村才能做得出这个味道。另外,干蒸鸡是整头下锅,不能先切块,如果下锅前将鸡切开,蒸好后就只见骨头不见肉,不仅外观难看,味道和口感都不好,鸡的香味也不翼而飞。
3.出锅。大火蒸30分钟左右火候即可,当然,也不急于出锅,只等到开饭时才将鸡切成大块
6小时前
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