酵母油条的做法

1、首先将面粉，水，酵母和糖揉成面团，放在温暖处发酵，接着将食用碱，盐和温水揉进发酵好的面团继续发酵。

2、再将面切成条状，面片之间出现空隙，两个面片叠在一起，用筷子在中间压一下，锅内油热时，将面条扭转一下，下锅并不断翻面，炸至金黄色捞出即可。

用料

高筋面粉 185g

小苏打 1.5g

盐 2g

酵母 2g

水 125g

食用油 6.5g

油条（酵母版）的做法步骤

步骤 1

先把酵母2g放入125g的35-40度温水中搅拌溶解，静置5-10分钟，直到水面上产生一层泡沫。 （水温不要太高，用手触碰感觉温热即可）

步骤 2

手揉版：将高筋面粉185g、小苏打1.5g、盐2g放入盆中，稍微搅匀一下，然后加入食用油6.5g，最后逐步加入之前准备好的酵母水，混合至没有干粉的絮状面团。 （各面粉吸水量略有不同，水量可以适当调整，做油条的面团应该是很柔软的，含水量70%左右，因此水应该尽量多加，第一次做的时候可以通过少量多次逐步加水来判断面团是否已经饱和） （如果没有高筋面粉，普通中筋面粉也是可以做成功的，只是口感会有不同）

步骤 3

手揉版：开始揣面，即用拳头压面团，然后把面团向内折起来，继续用拳头压面团，如此反复，直至面团表面光滑。 （做油条的面团的正确方法是揣面，应该尽量避免揉面）

步骤 4

面包机版：将高筋面粉185g、小苏打1.5g、盐2g放入面包机中，稍微搅匀一下然后加入之前准备好的酵母水，开启和面模式和7-8分钟即可。 （各面粉吸水量不同，水量可以适当调整，做油条的面团应该是很柔软的，含水量70%左右，因此水应该尽量多加，第一次做的时候可以通过少量多次逐步加水来判断面团是否已经饱和） （如果没有高筋面粉，普通中筋面粉也是可以做成功的，只是口感会有不同）

步骤 5

面包机版：继续做面包机中加入食用油6.5g，继续用和面模式和4-5分钟，至油基本被吸收入面团即可。 （做油条的面团不需要揉太久，混匀是目的）

制作：1，面粉、油条膨松剂干拌匀。将鸡蛋、盐、白糖等加入和面水中搅拌溶解，再加入面粉和成面团，不要揉面。

　　2，将和好的面团用湿布盖好，醒发10分钟，揉捶一次，再次醒发10分钟，再次揉捶，揉成条状，用保鲜膜包好，低温发酵6-8小时。

　　3，然后取出擀成长型，切二条叠在一起，中间压实拉长扭二下，放入200度油锅油炸，不停翻动，炸至酥脆。

酵母粉版油条的做法步骤

步骤 1

500克面粉，5克酵母温水化开，10克白糖促进发酵，盐可以适量，平时炒菜盐量差不多，面团搅成大面絮，加10克食用油

步骤 2

揣面不要揉面，揉面容易起劲影响膨发效果，拳头压它，混合均匀后面团不够光滑放那醒二十分钟继续揣面

步骤 3

像这样光滑了就可以了，盖上发酵两倍大

步骤 4

醒发好的面排出空气，整理成面片一指厚两指宽，长短随意，两根放一起，筷子对中间压一下

步骤 5

油温七层热下锅炸，筷子放进去起很多泡泡就差不多，下锅后翻面，经常翻面让它受热均匀

步骤 6

完美

步骤 7

看看泡打粉失败的油条，简直是翻船，还是酵母粉的简单