蒸盆子正宗做法

1、排骨、猪蹄、鸡块、猪肘剁成小块，分别入清水（加入适量葱段、姜片、料酒、盐）中汆去血沫，捞出反复清洗三遍；安康红莲藕、白萝卜改成核桃大小的滚刀块备用。

2、高压锅内放入汆过水的猪蹄块1700克、排骨块1400克、鸡块1200克、猪肘块1000克，上面放藕块3500克、白萝卜块5000克，倒入清鸡汤没过原料，放入一个香料包（花椒20克、干红辣椒段15克、八角10克包入纱布中）加盖上汽压40分钟。

3、每只黑色陶盆内依次分装入压好的白萝卜块500克、藕块350克、猪蹄块170克、排骨块140克、鸡块120克、猪肘块100克，倒入原汤（汤中调入盐15克、鸡汁6克、白胡椒粉3克）盛至九分满，覆保鲜膜上笼蒸2个小时。从蒸笼中取一只黑色陶盆，撕下保鲜膜，放入提前蒸好的蛋饺8个，撒香葱花3克即成。

1.取100克肉馅，加入葱末、姜末、五香粉、胡椒粉、蚝油、 盐、料酒搅拌均匀。

2.空碗中打入两个鸡蛋，搅拌均匀。

3.小火加热炒锅，用油刷刷上油。

4.炒锅烧至5成热时舀一勺蛋液，倒在锅底的中央， 转动锅子将蛋液摊匀，在1/2处放置放上搅拌好的肉馅。

5.快速趁蛋皮还没有凝固时， 翻起另一边盖住肉馅用勺子将蛋皮边缘压紧包成饺子。 翻面再烙个10秒就可以出锅了。

6.依次做好所有蛋饺。

7.将剩下的肉馅里加姜末、盐、料酒、胡椒粉、 蛋清（只用蛋清，蛋黄备用）。

8.加入淀粉拌匀。

9.将肉馅搅打上劲。

10.将搅打上劲的肉馅放入盒子中抹平，蒸锅加水大火蒸制。

11.蒸5分钟，刷上一层蛋黄液。再蒸2分钟再刷蛋黄液， 依次将蛋黄液全部刷上。

12.最后将肉糕蒸熟，蒸透即可。吃时切厚片。

13.将土鸡清洗干净，晾干水分，用盐涂抹鸡身，将部分葱姜塞入鸡肚子里， 其余的葱姜码在鸡身上，加料酒，腌制15分钟。

14.猪蹄清洗干净，剁成块焯水。

15.准备料包。

16.准备一个大盆子，将腌制好的整鸡放入，将焯好水的猪蹄放在整鸡周围。 香料包、葱段、姜片放在上面，加少量的水、盐大火蒸30钟， 转小火，蒸4小时。

17.将黄花菜、木耳、香菇用水泡发。

18.鹌鹑蛋煮熟，剥皮备用。

19.准备蔬菜。

20.将莲藕、白萝卜、红萝卜、山药分别切滚刀块。

21.煮锅中加水、盐、油焯烫西兰花。

22.将所有蔬菜摆入蒸盆中，重新开火蒸1小时。

23.将肉糕、黄花菜、木耳、香菇码入蒸盆子。

24.将蛋饺摆放整齐蒸30分钟，最后用鹌鹑蛋、西兰花围边，撒枸杞点缀。

首先、猪绞肉洗净、剁成肉末、再把葱姜蒜剁碎、搅拌均匀

2

看自己口味、放入五香粉、料酒、盐、味精、料酒、老抽

3

鸡蛋打入碗里、调入适量干淀粉、

4

用小布擦适量的油、再把平底锅擦一遍、均匀即可、

5

用小勺子取适量的鸡蛋液倒入平底锅、圆形最好、再放入事先调制好的猪绞肉、

6

当鸡蛋变色固态后、就二分之一处翻动、包裹住自身、呈一个饺子的形状、

反复多次、饺子看自己喜欢做几个、

7

下面是主料、鸡、

葱姜放入鸡的肚子里、把整只鸡放入盆中、再在周围放入葱姜、倒入料酒、腌制半个钟头、

8

接下去制作调味料、把事先准备好的草果、桂皮、干辣椒、花椒、八角放入一个小布袋中、做到不漏出即可。

9

将鸡放入盆中、猪蹄也放入、调味料的小布袋也要放进去、放入少量的水、适当的添加一些料酒和盐、

10

最后入大锅蒸、大火蒸20分钟、再转小火焖3个小时、

11

蒸的期间可以把上述所说的蔬菜切成片、或者滚刀块状。、

12

等鸡蒸的差不多的时候、放入事先准备好的饺子和蔬菜、

蒸的期间别忘记添加一些水、免的烧干