云南火腿是怎么做成的

犭貝戔籹孓 2个月前已收到2个回答举报

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原料

火腿肥膘8两，冰糖半斤，猪油8两（实耗6钱）宝珠梨2个，水淀粉1两，白开水8两

制作方法

1.把火腿刮洗干净，放入汤锅内，煮至六成熟捞出，冷却后切成八分宽、二寸半长条片，放入扣碗内待用。

2.将宝珠梨削去皮，用刀顺梨滚动着切成木梳背形的片。将猪油放入炒锅，置旺火上烧至四成温热，放下宝珠梨过油（耗油六钱），宝珠梨用油炸过即不会发黑。将炸油沥干，倒入放火腿条片的扣碗底上。再用冰糖二两，敲碎放在宝珠梨上，连同火腿条片入蒸笼在旺火上蒸二十五分钟待用。

3.另取炒锅一口，倒入白开水八两和冰糖三两，置旺火上煮沸，撇去汤内泡沫，再放入水淀粉一两搅匀，就成晶亮洁白的浓汁，临吃时把蒸好的火腿、宝珠梨翻入盘内，再把浓汁淋上即成。

2小时前

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准备材料：猪腿7500g、盐500g、花椒少许制作步骤：

1、新鲜猪腿一个，16斤

2、用2袋粗盐炒热加花椒，关火冷却后来回擦在猪腿上，要擦红润了

3、反过来再加花椒盐用力摩擦，直到肉皮发红

4、擦上40分钟后在方盘上架上竹片，放上猪腿，再放上竹片，上面压一块石头。放上竹片可以让猪腿受力均匀

5、腌上一个月即可

1小时前

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