去青皮的方法

核桃青果堆沤脱皮法

核桃采收后要及时运到室外阴凉处或室内，并且按50cm 左右的厚度。堆成堆，堆积过厚容易 腐烂，切忌不能在阳光下曝晒。若在果堆上加一层10cm 厚的干草或干树叶，则可提高堆内的 温度，促进坚果后熟，加快脱皮速度。一般堆沤3~5 天，当青果皮离壳或开裂达50%以上时， 即可用木棍敲击脱皮。对未脱皮的核桃青果可再堆沤数日，直到全部脱皮为止。堆沤时，切 勿使青果皮变黑，甚至腐烂，以免污液渗入果壳内污染果仁而降低核桃坚果的品质与商品价

核桃青果药剂脱皮法

核桃采收后，在300~500ppm 的乙烯利溶液中浸渍0.5 分钟再按50cm 左右的厚度堆放于阴凉 处内或室内，在温度为30、相对湿度为80~95%的条件下，经5 天左，离皮率可高达95% 以上。若果堆上加盖一层厚约 10cm 的干草,2 天左右即可脱皮。据测定，这种脱皮法的一级 果率比堆沤法多52%，果仁变质率下降到1.3%，且果面洁净美观。乙烯利催熟时间的长短与 乙烯利溶液的浓度和果实成熟度有关，果实成熟度高，则所用乙烯利溶液的浓度低，催熟的 时间短。

核桃青果机械脱皮法

依据揉搓原理，将带青皮的核桃放在转动磨盘与硬钢丝刷之间进行磨损与揉搓，使得核桃青 皮与坚果分离。若核桃青皮水分含量少，果仁皱缩，加之揉搓力大，则很容易在脱青皮时损 伤果仁，因此，用机械脱皮法脱除核桃青皮时必须在采收后的1~2 天内脱除。