火筵家常油焖茄子

1、将茄子切去柄，蒂洗净、切成小块，像菱角式样，放入盘中。

2.炒锅放旺火上，放入植物油，烧至五成热，倒入茄子焖炸，从温油炸到油沸，见茄子酥软，连油倒在漏勺中，控去油。

3.将炒锅置于旺火上、撒入葱花、姜末、放入清水、倒入茄子、再加入料酒、酱油、白糖、精盐、翻动几下

4、烧开后，盖好炒锅，转入小火、焖煮约1分钟即可。

火焰家常油焖茄子是一道口感非常好的经典家常菜，做法简单，以下是具体步骤：

所需材料：

- 茄子 500克

- 猪肉末 50克

- 姜蒜末适量

- 青红椒适量

- 生抽 适量

- 老抽 适量

- 料酒 适量

- 盐 适量

- 鸡精 适量

- 葱花适量

步骤：

1. 将茄子洗净切成2厘米左右的段，放入盐水中泡10分钟，沥干备用。将青红椒去籽切成块。

2. 热锅凉油，待油热后加入葱姜蒜末爆香，然后加入猪肉末翻炒至变色。

3. 加入青红椒块，快速翻炒几下。

4. 加入生抽，老抽和料酒翻炒均匀后，加入茄子，注意不要炒糊。

5. 倒入适量的清水，直至刚刚没过茄子，盖上盖子煮约15分钟。

6. 煮至汁浓后，加盐和鸡精调味，撒上葱花装盘即可。

这道菜香味扑鼻，汁浓味美，茄子煮至软烂非常入味，口感也十分好。建议慢火慢慢煮，这样茄子煮得更加入味，味道也更好。

1.首先，我们把小葱切成葱花；适量色小米椒，切成辣椒圈；大蒜多一点2，拍扁剁成蒜末；再准备适量的肉末备用。

2.把长条紫茄子破开，再切成两半，摆放在盘中。

3.锅中烧水，放上篦子，把茄子放在篦子上面，盖上锅盖蒸十分钟就可以了。

4.十分钟以后拿出茄子，把里面的水分控干，然后稍微晾凉一些，在每块茄子上面划上两刀，方便茄子的后期入味。

5.接下来，我们准备一下浇汁：锅内烧油，放入肉末翻炒，快速翻炒几下，再放入蒜末和小米椒圈继续翻炒，翻炒出蒜香味。接着倒入蚝油3克增鲜，料酒8克去腥。

6.再加入适量的清水，加入生抽6克，鸡粉2克（一勺），白糖6克（两勺），辣椒酱5克翻炒均匀。

7.然后起锅，把汤汁均匀地浇在茄子上面。

8.接着再把茄子上锅蒸5分钟，让茄子吸收料汁入味。五分钟以后取出茄子，再撒上葱花作为点缀、美味即成

主料：

茄子一根

辅料

蒜适量

干辣椒适量

葱适量

沙茶酱一匙

酱油适量

盐少许

糖少许

1. 茄子切厚片，清水浸泡十分钟后捞起。

2. 配料：葱、蒜、干辣椒。

3. 油锅烧热，放入茄子。

4. 炒茄子时，加点盐，锅四周撒点水让茄子焖软。

5. 茄子焖软后放入蒜和干辣椒，再加一匙沙茶酱炒香。

6. 再放入酱油调色和一匙白糖。

7. 最后起锅前撒上葱粒即可。