蟹黄粉做法和配方

材料:

海蟹1250克 粉丝50克。

猪油(炼制)100克 料酒50克。

盐10克 味精2克。

胡椒粉1克 大葱15克。

姜15克 淀粉(豌豆)25克。

香油15克。

做法

1、将螃蟹用清水洗净，先切下蟹腿和螯，再除去蟹壳和鳃以及脐板将蟹根和螯的毛刮净，切下两头关节取出蟹黄和蟹肉。粉丝切成8厘米长段姜切米葱切花。

2、食用时，将猪油烧到六成热时，下入姜米、蟹黄和蟹肉稍炒一下，烹料酒，放入鸡汤1000毫升、盐、味精、胡椒粉，调好味便用湿淀粉调稀勾流芡，加入葱花，装入大碗内。

3、再将猪油烧到七成熟，下入粉丝炸酥呈金黄色，滗去油，装入汤盅内，一手端蟹黄羹，一手端炸粉丝，先把粉丝放在桌上，再将蟹黄羹倒入粉丝上，即可。

蟹黄粉做法与配方如下

龙口粉丝2把 螃蟹1个 蒜2瓣 小葱1棵 干葱头1个 姜1小块 蚝油5g 生抽5g 芝麻油少许 海米（开洋）15g

【制作方法】

1、粉丝40度温水泡20分钟，泡好后用冷水冲洗，沥干水分。

2、干海米泡水，备用。

3、螃蟹蒸熟，将壳打开，去掉蟹鳃，蟹牙，取出蟹黄，蟹肉，备用。

4、葱白、葱绿分别切成葱花，干葱头、蒜头、姜切末备用。

5、锅中烧油，下葱白、干葱头、蒜末姜末炒香，下入蟹粉、泡好的海米，煸炒出油。

6、下入粉丝煸炒，加蚝油、生抽调味。

7、炒干后撒入葱花，淋少许芝麻油出锅即可。

做法一

原料：水发银河粉丝、鲜虾、鲜贝、小鲍仔、蟹黄、香芹、小香葱、自制海米油、美极鲜味汁、鲜露、味精、红酱油、麻油。

制作方法：

1、将鲜虾、鲜贝、小鲍仔、蟹黄、香芹、小香葱用自制海米油炒香加入粉丝和自制海米油、美极鲜味汁、鲜露、味精、红酱油、麻油。

2、炒至干香色泽红亮、香味四溢即成。

准备2块粉丝、1把海米、1颗包菜、1个洋葱、1根香菜、2根香葱、咸蛋黄酱、生抽、老抽、白糖。

1、蟹黄粉丝煲，很多人以为是用蟹黄做成的，其实不是，就和鱼香肉丝没有鱼一样，它是蟹黄风味的，用的是咸蛋黄酱，在超市都可以买到。

2、粉丝用龙口粉丝，是用绿豆做成的，口感筋道爽口，比红薯粉丝更好吃。泡粉丝时，很多人喜欢用热水或开水泡，能快速泡开，这是错误的，会让粉丝的口感变差，容易断。应该用冷水泡，虽然时间长，但粉丝韧性十足，不会断不会碎。

也可以用40℃左右的温水，比冷水泡得快一点，但口感还是略差一点。

3、粉丝泡好后，捞出沥干水分，用剪刀剪成合适的小段，加入适量老抽、食用油，用筷子搅拌均匀，给粉丝上色。

4、海米用开水浸泡半小时，泡发后捞出洗净。包菜剥掉表面的老叶，从中间切开，再切成包菜丝，放入清水中淘洗几遍，沥干水分。洋葱切成丝，香葱、香菜洗净，切成葱花、香菜末。

5、起锅烧油，加入葱白末、海米炒香，加入2大勺咸蛋黄酱，炒出酱香味，加适量生抽、白糖，快速翻炒均匀。

6、转中小火，下入上好色的粉丝，用铲子快速翻炒几下，让粉丝和酱料混合均匀，再下入包菜丝，快速翻炒1分钟，让粉丝和包菜丝、以及海米都混合均匀，盛出备用。

7、准备好砂锅，上灶烧热，倒入适量油，把洋葱丝铺在锅底，再把粉丝放在洋葱上，淋入适量清水或高汤，大火加热2分钟，撒上葱花、香菜末，即可关火。

美味的蟹黄粉丝煲就做好了，粉丝爽滑筋道，味道鲜美，和饭店做得一样好吃。

原料：粉丝两小把，螃蟹1-2只。

配料：青椒、姜、蒜。

调料：花生油、蚝油2勺、生抽半勺、香油1勺。

做法：

1．粉丝用开水泡软，捞出控水备用。

2．姜切末，蒜切末、青椒切小丁。

3．螃蟹拆出蟹黄、蟹肉。

4．锅内少许油，炸香姜末。

5．下入蟹黄，小火炒成蟹黄油。

6．放入蒜末青椒丁翻炒。

7．倒入烫软的粉丝，翻炒均匀。

8．倒入蚝油、生抽、麻油调好的料汁，翻伴均匀。

9．中火将粉丝煸干香，起锅。

蟹黄粉丝的做法

自定义食材:

螃蟹2个

鸡蛋2个

粉丝1卷

花生油3勺

葱2根

姜2片

蒜瓣5个

生抽2勺

料酒3勺

糖1勺

步骤/方法分步阅读

1/10

螃蟹用刷子刷干净

2/10

清理干净，一切二

3/10

鸡蛋打撒，热油锅，放入鸡蛋翻炒

4/10

加入泡软的粉丝翻炒

5/10

加入生抽炒匀

6/10

再换一个锅，热油，放入葱姜蒜炒出香味，加入螃蟹煎

7/10

加入料酒，水，加盖煮2分钟

8/10

再加入炒好的鸡蛋和粉丝，加盖煮8分钟左右

9/10

加糖炒匀

10/10

加盐调味，出锅