海南干煸鸭怎么做

1、鸭子500克，仔姜5克，青辣椒4克，大葱10克，干辣椒6克，料酒5克，酱油9克。

2、鸭子剁成小块，焯水后 洗净备，辣椒切段，仔姜切块，大蒜、大葱切干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶备用。

3、起锅烧油，油热倒入鸭子 加2勺料酒翻炒2-3分钟，再加入准备的香料继续翻炒。

4、炒至鸭肉变金黄色，加一勺酱油，一勺蚝油，继续煸炒。

5、翻炒几分钟上色，加入仔姜。

6、炒出香味，加入辣椒段。

7、加盐、鸡精 调味，出锅。

鸭肉切块洗净后加料酒、十三香、姜片腌制三十分钟

步骤 2

准备材料:蒜片、姜丝、大蒜、干辣椒段、八角、香叶、桂皮

步骤 3

调酱汁:生抽两勺 老抽一勺 耗油一勺 黄豆酱一勺 糖一勺 腐乳一小块 搅拌均匀 备用

步骤 4

鸭肉冷水下锅焯水 两分钟捞出

步骤 5

热油后把刚刚准备的材料倒入炒出香味

步骤 6

把鸭肉倒入 翻炒均匀

步骤 7

从锅的边缘倒入料酒 再倒入刚刚调好的酱汁 继续翻炒

步骤 8

加入一小碗清水 开中火盖祸盖焖20分钟

步骤 9

水焖得差不多时放入青线椒

步骤 10

一、半只鸭子斩块，用老姜丝、料酒、生抽腌上。

二、仔姜、尖椒切丝。

三、起油锅（油要少一点，一会儿鸭子会出油的），下鸭块翻炒。

四、火不要大了，小火慢慢炒干水气，然后鸭子会吐很多油出来。

五、鸭块较干时，放入豆瓣酱一同翻炒六、让每一块鸭子肉都裹上豆瓣酱。七、然后放入仔姜和辣椒丝。八、放入少量白糖调味，如果口重，可加少量盐，因为豆瓣酱是很咸的，我没有再加盐了，加白糖是为了增加菜的回味鲜美用的，我做的菜基本上不会放味精，其实加少量白糖是可以起到提鲜作用的。九、因为仔姜很嫩，不要炒久了，断生既可出锅了。