河南方肉做法

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第1步、把五花肉洗净、切方块。

第2步、把肉块放入用陈皮浸泡的冷水锅里。

第3步、开火，烧开后煮制3分钟。

第4步、捞出洗净备用。

第5步、热油，小火炒香大料。

第6步、放入葱姜段炒香

第7步、放入备用的方肉。

第8步、烹入老抽酱油。

第9步、反复煎制，直到肉皮上色。

第10步、加适量清水。

第11步、烧开后，加盐、白糖调味。小火烧制1小时左右，中间要翻个。

第12步、直到肉块熟透，即可关火

第13步、用其卤汁浸泡2小时以上。

第14步、出锅装盘，改刀即可食用。

11小时前

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(1) 将肉用汤煲在文火上煮到6～7成熟，取出来。用酱油涂抹上色。

(2) 炒勺倒入植物油，烧到7～8成热，把煮好的肉放入，炸到大红色，捞出来以后，随即放进清水中漂透(用流动清水漂至没有浮油为准，这是本菜制作的关键环节)。

(3) 将肉切成长10厘米、厚0.8厘米的大块薄片，皮向下逐块拚摆在碗里。

(4) 将梅菜洗干净切碎。炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸匀，取出来放在肉上面。

(5) 用鸡汤、酱油调成汁，倒入肉碗内，上笼屉用旺火蒸40分钟。

(6) 倒出原汁，将梅菜扣肉复扣于盘里。原汁加入湿淀粉勾芡，淋入肉面上即成。

9小时前

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