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米饭一旦煮不好，就会变成夹生饭，一旦发生这种情况，也不用把饭倒掉，可以通过一些方法来补救：
1、若米饭夹生并不很严重，您可用筷子在米饭中扎一个个小洞，再往小洞中倒入少许开水，将炉火重新打开，过十分钟后再食用，口感就会改善许多，夹生味会基本消失。
2、饭烧夹生时，不要翻动夹生饭，只要按10∶1的米酒比例向夹生饭中均匀加入黄酒，然后，把锅放回炉子上，再用文火焖，约过十分钟，米饭也就不夹生了。
3、把夹生饭放在蒸锅里，大火蒸上15-20分钟即可蒸熟。
4、如米饭夹生严重，米粒内层仍为粉质或硬质，则可加入适量开水后，将米饭捣碎，拌均匀，重新加热蒸煮，就成了一锅泡饭，不妨碍食用。
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