怎样做蒸馍

1.面粉放入发酵粉，放置稍热地方，两小时左右就可以了，冬天可能会时间长些。

2.把发好的面揉成光滑的面团。

3.搓成长条，然后切成小剂子，揉成圆形，再放一会儿。

4.锅中放水，水烧开后再把馍上锅蒸，约二十五分钟，就可以出笼了！

扩展资料：

白馒头含有碳水化合物、淀粉、少量的蛋白质、多种微量元素、维生素等。面团发酵过程中，酵母菌分泌植酸酶，分解植酸，使面粉中的钙、铁、镁、锌等微量元素利用率上升。

第一步：首先将温水、酵母、白砂糖全部混合在一起，然后静置5分钟后备用。因为酵母在繁殖时需要营养物质，而白砂糖中有大量的营养物质，从而加快酵母的繁殖，这样就能使面团快速的发酵好。

第二步：将发酵水、食盐、食用碱全部放入到面粉中，然后朝一方向搅拌成面絮，接着再反复揉搓面，直到面变成光滑的面团即可（如何判断面是否揉好，只需要将揉好的面慢慢的拉开，如果能拉成很薄的一张面皮，代表面完全揉好了，如果面一拉就断，说明面没有揉到位）。

第三步：将揉好的面团用保鲜袋包好，然后放入到家中温度最高的地方，耐心等待2-4小时，直到面团为未发酵时的2倍大即可。

第四步：将发酵好的面团再揉成光滑的面团，然后再将面团揉成条状，接着切成100克个剂子，最后将剂子揉成馍即可。

第五步：锅中放入适量的冷水，然后将馍放入到锅中，大火将水煮1分钟后关火，接着等馒头在蒸锅中发酵10分钟后再开大火，大火将馒头蒸12分钟，最后改小火，将馍蒸3分钟即可起锅食用。

蒸馍都需要:

一、食材

面粉500g，酵母4g，白糖5g，温水250g

1、面粉与水比例为 2:1。

2、温水250g，40度温水，自己手试一下，水温不烫手就可以。

3、面粉500g。家里正常吃饭的小碗，装满一碗大概是250g。

4、白糖5g（绵白糖最好），家里正常吃饭的小勺，不用满勺。

二、和面

1、把酵母和白糖，倒入温水中搅拌均匀。可以直接跟250g水搅拌，也可以少一点水化开，后续再加。

2、调好的酵母水，倒入面粉盆里，边倒边搅拌（慢一点，一定不要把酵母水一次性倒入）

3、搅拌至棉絮状。

4、用手揉成面团。把手上粘上面粉，这样揉的时候不容易粘手。刚开始不容易揉光滑，揉一会，放在盆中盖上保鲜膜，静止10min，再揉。

三、发面

1、蒸锅烧水，不要烧开，大概40度就可。

2、关火，面盆盖上保鲜膜放入蒸锅，水不要没过面盆。

3、1-1.5H ，面就发好了。

面是否好发好，从三点来看：

（1）体积明显变大，手指戳一下不萎缩；

（2）看面团内部结构，发好的面里面呈蜂窝状；

（3）用手拍面团发出沉闷的声音。

四、排气

1、面板撒上干面粉。

2、醒发好的面团，在案板上反复揉搓，10分钟以上（揉的面时间越长，蒸出的口感越好）。

3、把面团搓成长条，不会搓，像拉面那样拉也行。

4、用刀切开，分成8份。

5、每份再反复揉搓一下，然后把边上都往中间揉，这个作为馒头的下面，最后反过来，稍微让它表面上圆一点。把揉好的馒头胚子放案板上注意，一定要在案板洒上干面粉，要不然就粘住了。

五、二次醒发

将做好的馒头胚子，放在蒸锅里，盖上保鲜膜（蒸锅不放水不开火），静置20min。这一步很关键，让酵母继续发酵，关系着馒头的蓬松度。

二次醒发是否好了，从两点来看：

（1）比刚才馒头胚子，体积明显增加；

（2）用手碰一碰有弹性。

六、蒸馒头

1、冷水上锅，盖上盖子，大火，蒸20min。

2、20min后关火，焖5min再打开盖子。蒸好后不要立即打开盖子，等5min再打开，以免高温预冷馒头回缩。

主料 ：面粉3碗，

辅料 2种，酵母粉适量、红枣适量

烹饪步骤 11步

1酵母粉用温水调开，加入到面粉中揉成面团放温暖处发酵。

2面团发酵成两倍大呈蜂窝状就发酵好了。

3将面团揉匀分成小块。

4将每一份揉匀。

5取一份揉匀，揉成长条按扁，将两边按压的扁一点，用筷子按压上两条印道。

6整理成型。

7用剪刀剪开。

8将剪开的条，3条捏起来。放上红枣。

9另一个形状。

10全部做好了，经过二次发酵。

11上锅蒸熟，开锅蒸20分钟。

小贴士

可以做成自己喜欢的各种形状。做好的馒头生胚要经过二次发酵再蒸制。

蒸馍的食材和调料

碱面 ，面粉 ，酵子 ，水 

蒸馍的做法步骤：

第1步.酵子（有的地方叫老面或面肥）掰小块加水泡，水量多一些，泡软。

第2步.泡软的酵子里加面粉拌匀，这时候是稀糊状，开始发酵，直到出现很多气泡。

第3步.加面粉拌匀，继续发酵。

第4步.发酵至两三倍，出现很多蜂窝时就算发好了，加大量面粉揉，揉的过程中加入碱面。

第5步.面揉好后分成小剂子，留一小块当酵子，下次继续用。

第6步.整形。整形的时候每个小剂子都要好好揉，面揉到了馍蒸出来才好吃。

第7步.醒发。

第8步.冷水上锅，开火蒸，水开后蒸20分钟。

第9步.香喷喷的蒸馍出锅了，直接就能啃掉好几个。加点老干妈，味道更美妙。

加上孝母粉和面，揉面，然后等着醒发继续揉面，然后第二次醒发30分钟左右，继续揉面做馒头，做好的馒头放在锅里面再醒发二十分钟后，可以点