多差念旧控 4星
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1、在切之前可以先放入冰箱冻一下,稍硬一些再切的话就比较容易切成片了。
2、刀一定要锋利,这样批出的肉片厚薄均匀整齐,也不会烧的时候变形,断掉。
3、把肉放砧板上,修成矩形。
4、窄面向自己,左手手掌放平压住肉,右手执刀,刀柄与身体垂直。
5、刀贴砧板,从肉的宽面最下方批进去,刀要保持水平,一边来回拉动一边往里推,但角度一直不变。
6、批完一片放到旁边继续2、3步骤,厚薄自己控制。
扩展资料:
让鸡肉滑嫩的秘诀:1、鸡胸肉薄片中加入少许水,用手不停摔打,使水分浸入肉片中,至有粘性;2、加入一颗蛋清,将水分裹住;3、加入少许淀粉,再次将蛋清和水分同样裹在里面;4、三步完成,鸡片就能成功锁住水分,鸡片炒出来就会非常滑嫩;5、锅子烧开水,保持滚开,将上浆过的鸡片放入锅内,用漏勺轻拨,将其拨散开;6、捞出,控干水分,接下来处理好的鸡肉就随便使。
13小时前
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