细香肠怎样做

男人我走了 1个月前 已收到3个回答 举报

心随时光 2星

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准备食材;细肠200克洗干净,泡椒100克,泡姜100克,大蒜切片(适量)豆瓣适量,花椒少许,料酒少许,盐.味精.鸡精适量.

步骤

1细肠洗干净后去掉周围油质,入清水中漂去血水,斩成条状,用料酒、盐、姜片、葱结腌制入味。

2锅内下净油,烧至八成热,下肠子爆炒熟后迅速起锅备用。

3锅留底油,大蒜下锅炒香,入干辣椒节、糍粑辣椒、豆瓣酱、甜酱、桂林辣椒酱等炒香出油

4加味精、盐、下入肠子翻炒几下、芹菜点缀,入味即起锅装在火锅内上桌慢火微煮即可食用。

17小时前

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謝小娜 1星

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1、克绞刀把猪肉绞成细肉渥,加入各种调料拌匀制成馅。

2、用870克干淀粉开后,搅成稠糊。然后将稠稀糊和食品红色全部倒入肉馅中,搅拌均匀,使肉馅成为粉红色。

3、将猪小肠用米醋加花椒,反复揉搓,除去肠上粘液,用清水反复洗净后,将肉馅用漏斗徐徐灌入肠中,将肠两头系起来缠在一起,放在微开水锅里煮30分钟(不超过100℃),取出晾凉,切片食用即可

15小时前

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衬我颓帝 2星

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  自做香肠的做法  自做香肠的制作材料:  主料:前腿猪肉10斤  调料:盐150克, 冰糖150克, 自制五香粉50克, 白酒1杯(约100毫升),  材料说明:盐南方人请酌减,冰糖南方人可酌加,自制五香粉用桂皮,豆蔻,丁香,黑胡椒,白胡椒,莳萝,花椒~~,总量约50克做成  自做香肠的做法步骤详细介绍:  1,首先说肠衣的吧。我用的是猪肠衣~~大的农贸市场卖猪肉的地方一般有卖的~尤其是这个季节,都做香肠,都是收拾干净的,回来自己浸泡去盐就可以了~~猪肠衣为了保存,都抹很多很多盐,所以一定要用水浸泡,并要换几次水,把盐彻底洗干净。顺便叮嘱,买回的肠衣要放在冰箱冷藏保存。  2,洗泡好的肠衣用前可以吹口气,检查下有没有破的地方~一般来说,不会破的。  3,再说肉吧~~猪前腿,没说的~~七分瘦、三分肥口感是比较合适的。去皮,切成小块、小条都行。  4,然后是调料。很提味的一样是冰糖。可以买冰糖粉用,更省事。  5,我是自己的用搅拌机来打的冰糖粉。  6,注意,自打肯定不会很粉碎,因此要过过筛,把这些小糖渣筛出来,不然容易弄破肠衣。  7,根据自己的口味要加香料~~喜欢麻辣的,就加花椒和辣椒粉;也可以直接用五香粉做。而我,是自己配的:桂皮,豆蔻,丁香,黑胡椒,白胡椒,莳萝,花椒~~,总量约50克。  8,把香料放入搅拌机。  9,将香料搅拌成粉末。其实,如果一开始自己没有把握,也可以买现成的香肠腌肉料来拌,大部分肉是现成的腌料,但取一两斤肉自己试着拌入自己的调味料,做出来后再调整味道,下次就可以做出自己口味的香肠了。  10,拌肉除了糖和五香料,还要加一些盐和白酒~~。  11,把所有的材料倒入肉中。  12,用手使劲地拌肉,让调料都裹在肉上,然后腌大约3小时甚至更长些入味。  13,腌好的香肠就可以罐了。我们需要一个白色的灌香肠的漏斗,把肠衣套在漏斗上。  14,要这样小心地,把肠衣全部缩着套在漏斗上,,留一个小头扎口用。  15,在一头,用小棉线系一个死扣。  16,然后把肉从漏斗口塞入,一边塞,一边慢慢捋下肠衣。  17,将肉慢慢送到肠衣里。尽量要塞得满些,这样晾晒之后缩得少;也要尽量小心,别弄破肠衣。  18,将肠衣基本灌满,注意:塞肉的时候,也要均匀地塞,让肥瘦兼顾。  19,在香肠有没有塞满、有空气的地方用针扎些小眼,以免“紧肉”的时候弄破肠衣。如果肠衣真的破了,就哪里破,就在那里打结就行了。  20,然后把肉慢慢往前送,让肠衣里的肉饱满地塞着。到一定长度,就可以捏一下,出一个“节”。  21,用绳子将香肠节处扎起来。  22,如此,一直把香肠的最后一端也扎紧。注意的是,一直到最后,肠衣的一端都要一直套在漏斗上,直到扎好口,才可以取下来。  23,做好的香肠挂在通风的地方,香肠最好垂直着挂,让每一面都均匀风干。  还有,记得挂香肠的地方要铺些报纸,以免滴盐水。有的家是喷白酒防腐曱败,其实天气凉又通风,不用喷酒了直接挂着,一直到香肠摸起来比较结实就好了。我们自己家的香肠是用肉条做的,太硬了后口感会太干,所以不用风干得太硬,外面摸着很结实,里面稍微稍微有一点点弹曱性,就可以了。达到这样的程度,有的地方需要3周,而通风好的地方也许1周就好了。  风干好的香肠收在冰箱冷冻。吃时用水冲洗干净后上锅蒸熟就可以了。

12小时前

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