东星斑做法

主料： 东星斑1条、红彩椒1个、姜葱少许

调味料： 酱油30ml、盐3g、糖5g、芝麻油10ml、白胡椒粉3g

制作：

1、东星斑洗净沥干水分，抹上盐和白胡椒粉腌10分钟；姜、大葱和红彩椒洗净切丝备用。

2、鱼表面撒上适量葱、姜丝，放入已开的蒸锅内蒸8分钟，然后再焖5分钟。

3、将酱油、白砂糖和芝麻香油混合搅拌均匀。

4、在鱼表面放上切好的剩余葱丝、姜丝和红菜椒丝，将烧热的料汁淋在鱼身上即可。

牛肉、东星斑、黄酒、酱油、醋、盐。

做法：

1、先用牛肉烧一口汤，撇去血沫，微火待用；

2、同时去鱼鳞鱼肠鱼腮，两面各划三刀，深可至骨，用黄酒、酱油调少许醋抹洒，要浸透鱼身划口；

3、放置一刻钟，上蒸笼大火蒸透，一斤半鱼十二至十五分钟就好。蒸锅中水须事先烧开，不可以蒸得太久，太久就会老。蒸法要以鱼背朝下，鱼腹仰开，可盛以调味，木耳等；

4、蒸完装盘。别取一碗放盐，倒入牛肉汤调好，再把碗中牛肉浇到盘中鱼身，作为汤汁。然后细切葱花，蒜片，撒在鱼身鱼腹，再烧开一锅底精油，自头至尾淋上一遍，则葱香鱼香扑鼻，并且色泽鲜亮，入口有由微焦至极嫩的层次感。

1、主料：深海鱼一条、生姜适量、蒜仔适量、葱适量、大豆油适量、胡椒粉适量、盐适量。

2、新鲜鱼一条，清洗干净的长鱼段，开水焯过后有一层白色的膜，再清洗掉

。3、切好生姜，葱，蒜仔为整个。

4、温油炒一炒生姜，葱，蒜仔。

5、加水烧开，水开后加入长鱼段。

6、大火烧开五分钟，同时把沫去掉。改用小火炖至二十分钟左右，至汤白鱼熟透。

7、最后加点胡椒粉，细盐，即可出锅了。

原料：东星斑1条（约1500克） 文蛤15只 豆腐400克 白萝卜1个 娃娃菜1棵 生菜叶50克 姜片3片 葱节4根 水发枸杞20粒 红枣6颗 西洋参片5片 精盐、绍酒、味精、鸡粉、胡椒粉、上汤、色拉油各适量 豉油味碟1个 红油味碟1个

堂灼东星斑的做法

1、东星斑宰杀后去鳞，取出鱼鳔、鱼肠、鱼肝，分别治净，将东星斑头尾斩下，鱼头对半劈开，鱼身去骨刺，取净肉片成蝴蝶片；

2、豆腐切成条，白萝卜去皮切粗丝，娃娃菜切成条状，分别用小盘装好。

3、取一长方形的玻璃盘，垫上生菜叶，铺上鱼骨、鱼鳔、鱼肠、鱼肝，再将鱼片卷成筒状，分成两排摆在上面，然后两端摆上头尾，撒上几粒水发枸杞，四周摆上文蛤。

4、净锅上火，放入色拉油烧热，投入姜片、葱节爆香，烹入绍酒，掺入上汤，放入剩下的枸杞、红枣、西洋参片，略煮后，用精盐、鸡粉、味精、胡椒粉调好味，即可起锅装入锅仔里面，最后与拼摆成形的鱼肉，以及其它烫食原料和味碟一起上桌。