茄子丁面的卤子做法

茄丁卤的做法：

【主料】：茄子380克、五花肉200克。

【配料】：黄瓜半个、蒜子5瓣、生姜小半块、大葱半根。

【调料】：水淀粉、八角、食用盐、食用油、鸡精、白糖、生抽、老抽。

【准备工作】：

1、准备新鲜的嫩茄子（太老的茄子都不会好吃），先把茄子切成1厘米左右的片，再切成1厘米左右的条，最后切成1厘米见方的茄丁。全部切好以后，放入碗中，再加入一小勺盐（4克左右），用手把茄丁和食盐翻拌均匀，加盐的目的是可以把茄丁里面一部分水分杀出，可以去除茄子的涩味，而且也有一定抑制茄丁氧化变黑的作用。把盐抓匀后腌制10分钟，10分钟后用手用点力把水分挤干备用。

2、个人认为用4肥6瘦的五花肉最佳，有肥有瘦吃起来香，当然不喜欢肥肉的可以用全瘦肉都是没有问题的，总之一切都可以跟着自己的口感来走，没有任何限制。我们先把五花肉先切片，再切成条，最后切成比茄丁更小些的肉丁。把切好的肉丁放入一个碗中，然后加入10克生抽搅拌均匀后腌制5分钟。这样可以给肉丁先增加一个底味。

3、准备5瓣蒜子，先用刀把蒜子拍散，再剁成蒜蓉，生姜1小块先用刀拍散后剁成姜末，大葱半根切成葱花，黄瓜半个切成丝备用。

4、要准备一个水淀粉，用淀粉10克淀粉30克清水搅拌均匀即成，因为淀粉放一段时间后会出现沉底的现象，所以在用之前要先搅拌一下。

1、食材准备：面条200克，肉沫50克，葱丝20克，盐10克，茄子100克，油10克，鸡精10克。

2、茄子切成丁，锅中加水和面条，煮熟后盛入盘中。

3、锅中倒油，放入葱丝和肉沫，茄子翻炒，加盐，鸡精，炒至茄子成熟，倒入面条中即可。

1· 鸡蛋炒碎 ，茄子切小丁 ，下锅一起炒。

2· 大酱与甜面酱2:1 根据自己口味加好。 喜欢辣的现在可以加一小勺老干妈 ，加适量水 搅匀。

3· 鸡蛋和茄子差不多熟了的时候， 把上一步中的调料汁加进去炒匀 ，然后可以加一点虾皮茄子卤即好。

茄子切丁，肉馅拌入一勺盐，一匙料酒，胡椒粉少许，拌匀。

起油锅，撒点葱花炝锅，将肉馅放入，炒几下，变色后立即盛出。

重起油锅。这次油多一点，热后下入茄子丁，翻炒，一开始茄子吸油，多炒一会会回渗出。

茄子变软之后，放一勺盐，一勺糖，生抽一匙，倒入一袋甜面酱，拌匀，待酱烧开之时，放入炒好的肉馅，炒匀，关火，出锅。茄子卤就好了。

茄子丁面的卤子的做法

用料

圆茄子 一个

青椒 半个

葱姜蒜干辣椒 少许

盐 适量

生抽 约半汤勺

黄豆酱油 约半汤勺

鸡精 少许

热水（高汤味道更好） 适量

大料 一粒

腊肉 50克

手擀面 200克

芥花油 50克

做法步骤

1、圆茄子去蒂洗净。

2、葱姜蒜改刀。

3、茄子切丁。肉切丁。

4、锅中倒入芥花油。

5、油热下入干辣椒和肉丁煸炒

6、下入茄丁。翻炒至软。

7、倒入生抽和黄豆酱油调色。

8、倒入半碗热水。

9、炒制水开，放入盐调味。

10、放入葱蒜末和鸡精。

11、最后放入尖椒粒翻炒均匀即可出锅。

12、味道不错的茄子卤做好了。

13、锅中坐水，水开下入面条。水再次沸腾后加半碗水，即可捞出。

14、面条煮好过凉水。

15、浇上做好的茄子氽儿即可。

茄子切厚片切条改丁，加盐抓匀等10分钟杀出水分，茄子杀出水后攥出水分；

薄皮青辣椒去跟去籽，切成小块，五花肉肥瘦分开切丁，葱、姜、蒜切末；

锅中放油大火煸炒茄子，煸炒去除水气后乘出备用，煸炒香青辣椒，乘出备用；

加底油，锅中放油油热后放大料，炸出香味变色后捞出；下肥肉小火煸出油肥肉煸成焦黄，放瘦肉炒熟，放葱姜末炒香，放甜面酱，炒匀后放料酒、黄豆酱油炒匀，放入茄子丁煸炒均匀；

炒香后放水和茄子差不多，放盐、糖、老抽调色，炖5分钟，用水淀粉勾芡浓稠，后放蒜末炒匀，合入青辣椒煸炒后盛入碗中；

烧油放花椒，花椒变色后关火捞出，泼在卤上完成。