气泡虾怎么做

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步骤/方式1

食材：虾 1斤、葱姜 2根+3片、料酒 1勺、10克椒盐、面糊配方如下、玉米淀粉 25克、土豆淀粉 60克、泡打粉 2克、酵母粉 5克、油 100克、蛋清 3个、水 15克

虾去壳和虾线，留虾尾，沿着背部切开，不要切断，切的时候可以竖着稍微切一点筋络使得虾油炸的时候不容易卷缩。处理好的虾，放入5克盐、5片葱姜、一勺料酒、半勺玉米淀粉，搅拌均匀放在一旁备用。

步骤/方式2

按照比例配方调好面糊，成品很惊讶，像是沙拉酱。

步骤/方式4

起泡的关键是油温要够，可以先放点面糊下去，能直接快速浮起就是油温可以了。步骤4/7

步骤/方式4

虾拎着虾尾，摊开，混入面糊中，全部都裹上厚厚的面糊。

步骤/方式5

火候调中小火，裹好的面糊，放入500ml油中，注意手法尽量横放，虾的背部开口面朝上。（ps：虾如果处理过程中有比较多的水分，容易崩油，一定要注意。）等油泡起来后，用一个勺子舀热油不断浇灌上气泡，让气泡定型。金黄色即可捞出。

步骤/方式6

喜欢酥脆一点的，可以炸完后，加热油温再入锅复炸一分钟左右，酥脆即可。炸好的气泡虾沾番茄酱或者沙拉酱或者辣椒面都是很好吃的哦～

19小时前

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