酱黄瓜的腌制方法 怎么腌黄瓜又脆又绿

将准备好的新鲜黄瓜洗净切段再切条，撒上适当的一些盐，搅拌均匀后腌出水来。在沥干水份，加入盐，味精，糖，醋，大蒜，生抽，香油，即可。

1、将黄瓜洗干净，用刀切成小条，撒上适量的盐，搓揉均匀，然后面上压上重物，腌制10个小时以上，使其杀出水分。

2、将辣椒，蒜，姜都切一下，别切太小，如果本身就小的话不切也行，免得腌制完后捞不出来。

3、把酱油和糖放到锅中烧开，一边烧一边搅拌至糖融化，放到一旁晾凉。

4、把杀好水的黄瓜沥去水分，用凉开水冲洗干净，挤干水分，放入腌制的容器中，倒入晾凉的酱油汁，接着放入辣椒、大蒜、姜，加入白酒，搅拌均匀。

5、锅里加油，放入花椒大料炸出香味，晾凉倒在腌制的黄瓜上面，放到阴凉处腌制3天以上即可食用。

酱黄瓜是一道美味的小吃，通常作为开胃菜或者下酒菜来享用。以下是一种简单的腌制方法，可以制作出脆绿可口的酱黄瓜。

材料：

- 黄瓜：4根

- 盐：约1汤匙

- 糖：1汤匙

- 苹果醋：1/2杯

- 水：1/2杯

- 大蒜：2瓣（切碎）

- 生姜：1片（切碎）

- 红辣椒：1个（去籽，切碎）

- 青葱：1根（切碎）

- 香菜：适量（切碎）

步骤：

1. 将黄瓜洗净切片，切成约0.5厘米的厚度。

2. 在一个大碗中，将切好的黄瓜片和盐混合均匀，腌制15分钟，使黄瓜出水。

3. 把黄瓜片挤干，放到一个干净的玻璃瓶中。

4. 在一个小碗中，混合糖、苹果醋和水，搅拌均匀，直到糖完全溶解。

5. 将大蒜、生姜、红辣椒和青葱加入碗中，搅拌均匀。

6. 把酱汁倒入黄瓜瓶中，确保黄瓜片完全浸泡在酱汁中。

7. 加盖，放入冰箱，腌制至少4小时，最好是过夜，让黄瓜更加入味。

8. 在食用前，装盘并撒上香菜即可。

提示：

- 如果你想腌制更多的黄瓜，可以根据需要增加盐和酱汁的比例。

- 如果你想要更辣的酱黄瓜，可以增加红辣椒的数量。

- 如果你喜欢口感更脆的酱黄瓜，可以尝试用老黄瓜来制作，因为老黄瓜更容易保持脆度。

食材：小黄瓜1200克，盐40克，酱油200ML，香醋少许，白糖120克，生姜，大蒜，干红辣椒，青杭椒，草果，桂皮（以上配料用量可根据自己需要做相应的调整）

做法

1、小黄瓜先用清水浸泡半小时，再用清水洗净沥干水分备用。

2、沥干水份后切成条，放不锈钢盆里撒上40克盐拌匀。

3、用重物压，再盘子上压上石臼，在石臼里加满水，

4、压好后放在阴凉处腌两天，其间要翻动几次，让黄瓜均匀腌上，慢慢的盘子越来越往下，水越来越多，黄瓜也越来越焉，快到盘底时，盘子扣不下了，我又换了个较小的盘子，就是尽量让盘子压在黄瓜段上。

5、一般腌两天就可以了，拿出来用凉开水过一遍，除去多余的盐份，不然腌出的黄瓜会太咸，然后捞出沥干，放阴凉通风处吹干表面备用。

6、趁黄瓜段晾着时就开始准备酱汁：大蒜和生姜切片，杭椒两根切条（可不用），干红辣椒剪段，草果、桂皮洗净备用。

7、200ML酱油放汤锅里，我怕太咸，又加了小半碗清水（50ML左右），放入桂皮和草果烧开，加入100克白糖搅匀，这时可以再试试味道，若觉差啥可以再根据自己喜欢适当调整下，关火加入少许香醋晾凉。

8、把略微风干水份的黄瓜条放入酱汁里，加入姜蒜片、红椒段、杭椒段拌匀。

9、最后把黄瓜段和酱汁一起装入玻璃瓶里，盖上盖子，放入冰箱里冷藏2天左右就可以吃了，这两天黄瓜还会腌出些汁来，酱汁差不多就能盖住黄瓜啦。