为什么我烧的猪蹄是苦的

一种是冰糖熬狠了，猪蹄会发苦。还有一种就是直接在超市买一大块的冰糖，不经过处理直接放进去烧融。一般烧冰糖的时候就会先弄成一小块，这样在锅里就能很快的融化，前面融化的糖水不会马上就变黑。

如果是一整块，要是等到最后全都融化了，这中间有一部分早就已经黑了。后来把这些加到猪蹄上面，自然而然就会带苦味了。

因为你放料放太多了，或者你炒糖色时糖色糊锅了，猪蹄子，不需要放太多料，太多料容易压住猪肉原味产生的香味，放正常的料包就行了，放点老抽，和白糖，小火炖，炖开就行了，不能炖太久容易炖烂，炖好了在锅里泡会，看着别泡过就行了，家庭式制作不能和在外卖的一样。

烧的猪蹄是苦的，两个问题，第一就是你把猪蹄烧糊了，而且糊的很厉害，这个问题的可能性比较小，第二，你的香料放的太多了，做菜香料放的太多了菜一定是苦的，。

自己在家里做红烧猪蹄做法，把猪蹄斩成小块放进锅里出水洗干净，锅里放油生姜葱煸香猪蹄下锅继续煸炒，放一点老抽继续小火炒，使猪蹄变酱油红色，加入八角一个，桂皮一小片，加少许糖和水适量，小火焖烧，大概40分钟左右再大火收干卤汁即可，这样就不会苦了

就是直接在超市买一大块的冰糖，不经过处理直接放进去烧融。一般烧冰糖的时候就会先弄成一小块，这样在锅里就能很快的融化，前面融化的糖水不会马上就变黑。

如果是一整块，要是等到最后全都融化了，这中间有一部分早就已经黑了。后来把这些加到猪蹄上面，自然而然就会带苦味了。

八角等香料也不要放太多，下锅后烧一会儿入味后取出，用泡的水煮猪蹄。

从你的操作过程来看，炒糖的目的是为了“上色”，不过具体做法上有点小偏差。用炒糖的方法要注意：

1、油烧热了要改用小火。

2、不用冰糖，要用砂糖或绵白糖。具体过程：在热油、小火的时候，倒入适量的白糖（不能比油多），不停地翻炒。不一会儿，油里的糖起小泡泡了，颜色也逐渐变成酱红色了，就倒入猪蹄（猪蹄要先在烧开的水中焯一下，再捞起洗净），再翻炒、加料酒、姜葱、酱油，烧开后加水淹没猪蹄，加锅盖大火烧开，改用小火焖至猪蹄的皮筷子戳得动，加冰糖，大火烧了收汤、加鸡精调味。这样烧出来的猪蹄就不会苦了。还有更简单的方法：高压锅内放水、经过处理的猪蹄（焯过洗净）、姜葱，烧开后加料酒、老抽酱油，大火烧开后，加保险阀，改用小火烧10分钟，熄火。等冷了以后开锅，加冰糖再烧了收汤、调味。因为老抽酱油颜色比较深，就不要炒糖上色了。仅供参考。