剁椒鱼片

所需食材

鱼片200克，金针菇150克，糟辣酱1大勺，蒜适量，小青檬5个，青红线椒各适量，葱适量，姜1小块，料酒1勺，糖少许，盐适量，蚝油1勺，香菜1棵

烹饪步骤

1、准备好所有的食材，锅中加水，放入姜片，葱段烧开后加入鱼片煮三分钟捞出，金针菇也提前焯水放入大碗中，放入焯好水的鱼片。

2、碗中加入青红辣椒圈，蒜末，青檬片，生抽1勺，盐1小勺，糖适量，蚝油1勺，1大勺糟辣酱，淋入热油，搅拌均匀。

3、把调好的料汁倒在鱼片上，端盘上桌就可以吃啦！

主料

鲈鱼1条(约2斤)

辅料

剁辣椒约100克

小葱3棵

生姜5片

柠檬半个

调料

盐1/2小勺

白砂糖1小勺

味达美臻品料酒1大勺

六月鲜柠檬蒸鱼酱油1大勺

1. 准备一条大鲈鱼，葱姜柠檬料酒去腥，剁椒盐糖酱油调味。

2. 从鱼尾下刀，平刀沿脊骨往鱼头方向片下半条鱼肉，至鱼头处切断，同样的方法片下另半条鱼肉。

3. 鱼骨斩大块，鱼头对半劈开。

4. 刀顺着鱼肋骨慢慢往下片，取掉鱼肋排骨。

5. 现在片鱼片，右手握刀，鱼尾在左，刀尽可能倾斜，从鱼头方向往鱼尾方向片鱼片，因为是蒸鱼片，鱼片可以厚一点。

6. 鱼片清洗干净，鱼骨也清洗一下

7. 盘底铺上葱姜，盖上鱼骨，撒一半的盐糖抹匀

8. 鱼片中加入剩下的盐糖，1大勺味达美臻品料酒

9. 反复抓捏，直到液体被鱼片吸收，鱼片粘稠

10. 将鱼片鱼皮朝上码在鱼骨表面，挤入半个柠檬汁。

11. 铺上剁椒，淋上六月鲜柠檬蒸鱼酱油。

12. 冷水上锅，大火煮开，继续蒸10分钟，注意全程大火。

13. 时间到，出锅，撒上葱花，鲜香微辣，色香味俱全！

草鱼吃了30年，没想到这种做法更好吃，做法简单，大人小孩都喜欢。这道正宗剁椒鱼片的做法，有三个要点要记牢，第一是一定要把鱼肚子里的黑膜去掉，第二是要付鱼片进行腌制，第三是酱料一定调配好，记着这三点，鱼肉鲜美一点没有土腥味！喜欢的朋友可以一试

剁椒鱼头我是在丹江口市一家饭店吃过，也就是用鱼头做的一种菜，原料主要是鱼头，里面放的调料我看有辣椒，花椒，葱，香菜，酱油和食用醋，当然也可能放有味精，鸡精，老干妈等调料，总之，看上去色香味都还比较好，吃起来也可以。至于剁椒鱼片我想应该是差不多吧。