儿菜的正宗腌制方法配方

儿菜正宗腌制方法配方如下

儿菜800克

辅料

盐适量 白醋300克 糖200克

步骤1，买回儿菜

步骤2，用手一个一个把小的儿菜头掰下，洗净

步骤3，把儿菜切小

步骤4，放入盆里加入适量盐腌制半天，上面最好压上重物

步骤5，会看到压出了好多汁水，把水倒掉后，用冷开水冲洗一下后，用厨房纸巾吸干水分

步骤6，准备糖醋汁，取一个锅加入一半的白醋和糖加热至融化后关火，再加入另一半白醋，等彻底冷却

步骤7，把儿菜放入无油无水干净的密封盒里

步骤8，加入冷却后的糖醋汁

步骤9，盖上盖子摇晃均匀后入冰箱冷藏

步骤10，腌制了3天的，儿菜的颜色由原来的翠绿变成黄绿色

儿菜 (适量)

白醋 适量

食盐 适量

冰糖 适量

步骤1/准备一些新鲜儿菜 

步骤2/准备材料

步骤3/白醋的话超市里面都买的到 

步骤4/将儿菜切薄片 放入适量食盐 这颗儿菜四斤不到 我用了五勺盐 大概40g

步骤5/将盆上下颠簸 使食盐散布均匀

步骤6/一般会直接腌制一夜 省事 腌制一个白天或者一个晚上都可以的 要保证它脱水充分

第二天早上将盆里面多余的水滤干

步骤7/取一个干净用开水烫过的容器内 放入儿菜 倒入白醋 白醋的量没过儿菜就好 然后放入冰糖 我大概放了40g冰糖 放冰糖是为了调节口味 使之不会过酸

步骤8/心急的话 一夜之后就能吃了 只不过不是特别入味 这是放置一天一夜后的颜色是不是感觉有点发黄了 这时候吃已经很好吃了 十分酸爽 。

步骤9、美味又好吃的腌泡儿菜完成开吃了。

1、把菜叶一个个掰下来，去掉根部的老皮，然后洗干净，注意缝隙里面也要洗。

2、然后切成薄片。

3、晒个大概两天左右的时间。

4、洗干净，码盐（多放点），抓匀，放置一段时间让它入味。

5、再洗干净，把多余的盐洗掉，然后再风干，也可以用烤箱低温把水汽烤干。

。6、制作油辣椒，把热油倒入装有辣椒面，花椒面，芝麻的碗里，加盐拌匀冷却。

7、把姜末，白糖，油辣椒，香油放入干净的儿菜里面，抓匀，密封。

8、腌制一晚上第二天就可以拿来配粥。

ps:不要把儿菜晒的太干，另外腌的时候最好不要有生水，不然容易坏。每次少做一点，吃完了再做。

材料：儿菜八斤，青红椒适量，花生一大碗，大葱两根，食盐适量，米醋少许，芝麻少许，花椒少许，油少许。

做法步骤：

1、儿菜去皮洗净

2、全部切丝

3、花生小火炒熟，去皮用擀面杖擀碎备用

4、炒锅热油加入抱儿菜，青红椒，花生酱，大葱碎，一点点食盐

5、翻炒均匀即可出锅

6、趁热装罐，放在阴凉处捂一天

7、炒锅热油，加入花椒炸香

8、取捂了一天的抱儿菜，加少许芝麻，米醋，一点点食盐，泼上热油搅拌均匀即可。

【制作材料】：儿菜5斤、盐50克、辣椒面20克、花椒面20克、白糖20克、白酒20克

【步骤一】：把儿菜用清水放盐泡10分钟后清洗干净，用于去除农药残留和灰尘杂质，然后把水分晾干备用。

【步骤二】：把晾干水分的儿菜切成和筷子粗细地条放入盆中，然后放入50克的盐。

【步骤三】：然后用我们的双手抓揉2分钟，把盐抓化后腌制5个小时以上，我是腌制一晚上差不多8个小时。

【步骤四】：儿菜腌制一晚上后，基本上把水分腌制出来了，然后我们把水分给它挤干放入准备好的纱布上。

【步骤五】：把所有的儿菜挤干都放入纱布中后给它包紧后，放一个镂空的菜板上，用重物给它压在上边，我用的是一个菜炖，把儿菜的水分压出来，差不多要压6个小时以上，压完的儿菜口感会更加脆爽好吃。

【步骤六】：把压干水分的儿菜给它平铺在菜板上放太阳下边或者通风的地方给它晾晒1天，把儿菜表面的水分晾干，进一步让儿菜脱水。

【步骤七】：把晾干水分的儿菜倒入盆中，依次放辣椒面20克、花椒面20克、白糖20克、白酒20克。

【步骤八】：然后用我们的双手个抓拌搓揉均匀后，放入准备好的密闭的干净、干燥无污染的容器中，给它腌制1个月就可以开吃了，平常我们给它放冰箱中一般可以保存1年不坏。

第一步，新鲜儿菜准备出适量，将其分别清洗干净，刮掉比较老的部分，将儿菜控干水，儿菜切成粗细均匀的条，差不多如同食指一般粗细；

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第二步，切好的儿菜条撒上点食盐拌均匀，腌制一个小时，待将儿菜腌制好后，可以看到有许多的汁水，用清水冲洗下，挤水，这个时候将儿菜铺在桌面上，散开；

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第三步，让儿菜风干，差不多一天时间，儿菜食物了部分的水分，有些微微发皱，这个时候将儿菜收回，放在一个比较大的容器中，加上粗、细两种辣椒面；

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第四步，再放入少许的花椒面、十三香、食盐、白糖、芥末，淋入少许的辣椒油，将其充分搅拌均匀后，盛出装入在事先杀毒处理好的瓶子中；

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第五步，密封好，放在阴凉并且干燥的地方保存，打开的咸菜要放冰箱中，随取随吃，记得要用无水无油的筷子夹取。