用200目的滤网能过滤掉卤水中的浮沫吗

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用50目左右的滤网就可以对卤水进行过滤。

良好的老汤是卤肉制品产生独特风味的重要条件，老汤中含有大量的蛋白质和脂肪的降解产物，并积累了丰富的风味物质。然而，在老汤存放过程中，这些物质易被微生物利用而使老汤变质；反复使用的老汤中含有大量的料渣和肉屑，也易使老汤变质，风味发生劣变。

因此，老汤使用前须进行煮制，如果较长时间不用，应用50目左右的滤网对卤水进行过滤，撇净浮沫、去除料渣，再冷藏或冷冻保存，以确保所用老汤的原有品质。

6小时前

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