梅菜扣肉的做法

步骤 1

先把五花肉整条洗净，锅里放入冷水再放入五花肉，最后放去腥料包，姜，料酒，香叶，盐少许，煮5分钟，翻面再煮五分钟捞出，过凉水沥干。

步骤 2

然后大盆里倒三勺老抽给五花肉整条均匀涂抹上色均匀，放蒸架上沥干多余老抽等待入色。

步骤 3

锅里放过适量油，上好色的五花肉肉皮朝下开中火炸制3分钟，等油温冷却下来，然后关火打开锅盖翻看下炸的如何了，如果炸的不够程度的话，继续开中火盖上锅盖，再炸2.3分钟。

步骤 4

梅干菜冷水泡个5-10分钟吧，然后清净沥干水分。锅里放油下姜片炒香倒入梅干菜，炒的差不多后放点鸡精和几滴芝麻油提香。

步骤 5

炸好的五花肉切片，把刚才用剩的老抽里加少许，白胡椒粉，白糖，盐，鸡精。然后把切好的肉片整块涂抹调好的酱料。

首先把梅干菜用温水泡40分钟左右再用清水冲洗干净控水放在一边。把买来的五花肉切大一点方块清洗干净后控水，锅中倒入适量凉水把肉放入锅中葱姜料酒适量放入锅中，开锅后打掉浮沫再煮5分钟左右捞出控水，用牙签在肉皮上反复扎眼后用老抽生抽盐等适量在肉皮上用手抹以入味。锅中倒入适量油待油四~五成热时把五花肉皮向油面放入油锅中，待肉皮起小泡时捞出，加火把油加热大约180度左右把五花肉再次放入油锅内复炸大约

30秒捞出，这时准备一个到二个碗，把方块肉切成1公分左右厚的片片皮朝下整齐的码放在碗里上面放上梅干菜，锅中烧水上气后把整理好的梅干菜肉碗放入锅中蒸50分左右，准备好盘子扣在碗上倒个个后把碗拿起，一盘香气入鼻的梅菜扣肉即现眼前了…  供参考，谢谢

梅干菜，五花肉4斤。

五花肉洗净切成方块，清水浸泡，梅干菜也同时浸泡。

葱姜备用，花椒大料备用。

五花肉凉水下锅，水没过五花肉稍多些，放花椒大料煮，水开放葱姜，撇去浮沫。

转小火煮30-40分钟，筷子能扎透即可。

用牙签在肉皮表面随意扎，准备老抽，老抽用刷子刷满肉皮表面。

梅干菜洗净攥干水份稍微切碎，葱花姜末备用。

切碎的梅干菜，葱姜末，刷满老抽的五花肉备用。锅温热倒油，转小火，五花肉肉皮朝下煎。小火煎个三五分钟。

用锅中剩下的油放葱姜末煸炒梅干菜，放少量酱油，少量盐，适量白糖。

肉皮朝下一片片依次摆好放入碗中，把炒过的梅干菜分别放入碗中压实，放入蒸锅中，水开转中火计时60分钟。

梅干菜 50-80克

葱 2段

腐乳汁 2勺

味极鲜酱油 1勺

蚝油 1勺

白酒 半勺

白糖 半勺

姜 3片

小葱 1根

油 适量

老抽酱油 少量

料酒 1勺

淀粉 1小勺

准备食材。精选带皮猪五花肉。

2、葱白切段，姜切片备用。

将带皮猪五花肉冷水下锅，加葱白姜片和料酒煮透。

4、待肉煮透后沥水捞出

趁热在皮上涂一层老抽酱油至表面干透。

6、锅中适量油烧热，将猪皮向下，入烧热的油锅里煎。

煎至猪皮表面上色，起小泡泡后捞出。

8、晾凉后切成厚5-7毫米，长7-8厘米的大肉片。

将切好的大肉片放入容器中加味极鲜酱油，蚝油，腐乳汁，少量白酒，白糖。

10、戴厨房一次性手套抓拌均匀，腌制入味，

将腌好的大肉片平整地摆放在碗里，有皮的一面摆在底下。

12、梅干菜在清水中浸泡2小时以上洗净

将浸泡好的梅菜挤干水分，铺放到肉的上面；再倒入腌肉的原汤，上锅隔水蒸2-2.5小时

蒸好后的肉中会有一些汁水。

16、取出蒸好的大碗，放至不烫手后用手端着碗，轻轻蓖出汤汁至锅里。

在汤汁里加一小匙淀粉。

18、小火煮开搅拌调成欠汁。

用盘子盖住大碗，双手瞬间倒扣，拿掉大碗即成“扣肉”形状

20、将刚才煮好的芡汁浇到扣肉上。

原料：.1000g五花肉，.20g梅菜干，

调料：（1）3个葱白头，1块姜片，1tsp料酒，（2）1tsp料酒，1tsp白糖，1tsp老抽，取小碗全部调均匀，（3）2tbsp李锦记蒜蓉豆豉酱（或用豆豉，蒜泥，红腐乳压成泥，因为我发现李锦记豆豉酱上基本都有这些东西了，味道也很好就用此来替代），2tbsp白糖，1tbsp生抽，1tbsp老抽，1tsp料酒，1/8tsp姜粉或1/4姜汁，取小碗全部调均匀，（4）备用蔬菜油

做法：

1、将五花肉切成正方块，梅菜干用温水泡10-15分钟。

2、大锅里沸水中放入五花肉、调料（1）氽烫一小会。

3、将五花肉捞出，然后在五花肉几面都均匀抹上生抽，使肉上色。

4、在电锅里倒入蔬菜油，五花肉放入锅中中高火小炸后，将五花肉取出稍放凉。

5、同时，另取一平底锅，倒入少许油，倒入泡过的梅菜干、调料（2）煸炒一会，取出装盘待用。

6、用厨房纸将五花肉去掉多余油，然后切薄片每片约长8厘米、宽4厘米、厚0.5厘米。

7、取一个圆碗，在圆碗上均匀涂上一层调料，以使铺上的肉块更上色。

8、在圆碗里，将1/3的梅干菜盛在碗中垫底，将切好的五花肉块整齐铺在梅干菜上形成风车形状，每铺一层肉块，就涂一层调料，一定要均匀涂上，这样蒸出来的肉才更有味道，以此类推，约铺上三层肉块。

9、最后再在碗周边再铺上一圈梅干菜，再将余下的调料，倒在最外层肉块和梅菜干上。

10、大锅里放水，将碗身1/3浸在水里，大火转中火，蒸50-60分钟，直至肉软烂又不烂，即可。或隔水蒸熟，时间要稍久一点。

11、蒸好然后取汁出来，直接往碗里再浇上，再取汁出来，这样做一次，更入味。

12、取汁后，将肉复扣在大盘子子中，将梅菜干在肉周围摆上一圈。

12、再将原汁直接浇在肉上，或倒到锅里再浇滚加点生粉水，勾芡淋在肉上

烧水煮肉

锅中加入适量水烧开，倒入五花肉煮15分钟后捞出沥干水分。

2/4

抹上老抽

锅中倒入适量菜籽油，抹上老抽上色，放入五花肉油炸。

煎炸猪肉

煎炸猪肉时，要不停的移动猪肉，炸至猪皮起泡，之后将其捞出。

4/4

猪肉切片

五花肉切片，皮朝下盛入碗中，再撒上梅干菜250克，将肉扣在盘中即可。