艾叶糍粑如何蒸熟后还是鲜绿的

艾糍蒸出来翠绿诀窍如下：

1.

注重选材 艾叶糍粑绿色的关键之一要选择鲜嫩的艾叶,有的人选择泥胡菜、苎麻叶、老艾蒿、鼠曲草等材料都可能做出颜色失差的艾叶糍粑。

2.

记得焯水 艾草制作青团需要提前进行焯水,一方面可以去除艾草的涩味,另一方面可有保持翠绿颜色的作用,最好在焯水的时候加入适量的食用盐,其持色效果会更好。

3.

充足的艾草汁和适宜的温度 像艾草等绿色青汁属于纯天然色素,纯天然色素都比较不耐高温,如果希望颜色更绿,那就需要把青汁浓度提高,这样揉出来的面团就会很绿,大小不能过大,这样蒸制时间短易熟,在蒸的时候采用中火,颜色就会很鲜绿,不会变暗。记得做好的艾叶糍粑要尽快取出来,否则一直在锅里焖着的,颜色也会变得暗淡。

4.

表面涂油 把食用油涂抹在青团上,可保持青团蒸出来颜色又绿又亮,这也是大多数商家为青团保色,延长保质期的秘诀之一。

1、田里摘回来一些艾叶，摘的时候不要连根拔起，只需要摘上面的嫩芽就可以了；

2、摘回来的艾叶用水多清洗几遍，外面生长的艾叶环境比较复杂，摘回来的时候可能还会沾染泥巴，一定要多清洗几遍，完全清洗干净，确保没有泥巴和杂草；

3、清洗干净之后可以焯一下水，锅中水煮开，把清洗干净的艾叶放进去，加1g小苏打，大火煮开，开盖煮2分钟左右；

4、煮好的艾叶捞出来过冷水，这样能让做出来的艾叶粑粑颜色更加翠绿，焯水还能去掉艾叶的苦涩味，让做出来的艾叶粑粑味道更好；

5、去冷水之后的艾叶粑粑捞出来放在破壁机中，加适量的清水，水分不要太多，料理机能转动就可以，加入过多的清水，做出来的艾叶粑粑颜色会太淡；

6、打好的料汁倒在碗中，看大约有多少克，就取几克糯米粉，这两者的比例是1:1，自己做多少根据实际情况决定，准备好的糯米粉中加入榨好的艾叶汁，边倒边搅拌，搅拌成棉絮状，下手揉成面团；

7、面团揉好之后，手上抹点食用油，从揉好的面团上揪下小剂子，放在手心搓圆，搓圆之后按扁，一个艾叶粑粑就做好了；

8、按扁之后的艾叶粑粑放在硅油纸或者是粽叶上，然后放在蒸屉上，水开上锅蒸，蒸10分钟左右，关火就能出锅了；

9、这个艾叶粑粑还可以直接在里面加点馅料，可甜可咸，任你选择；

10、艾叶粑粑蒸熟之后就能出锅了；

11、这个艾叶粑粑还有一种更好吃的做法，就是冷了之后放在锅中煎一下，用油煎着吃，煎到两面金黄，表面吃起来就是酥酥脆脆的，外酥里糯，味道非常好；