黄磊红色排骨的做法

食材：牛肋排骨、葱段、洋葱块、姜片、干辣椒、黄豆酱、孜然粉

香料：桂皮、八角、花椒、香叶、干山楂

做法

1.牛排骨用清水浸泡半小时，泡出血水，中途换2次水

2.冷水下锅，加姜、料酒焯水，洗净沥干水分备用

3.热锅倒油，下入牛排骨煸炒，煸出水份后，加入洋葱、姜、干辣椒一起炒香，并淋上料酒

4.加一勺豆瓣酱、一大勺生抽、一大勺老抽、一把冰糖，炒至均匀上色

5.加入足量的开水，放入香料包，大火煮开后，转小火炖1小时

6.夹出所有香料，大火收汁，出锅前撒点孜然粉炒匀

用松肉锤反复敲打大排两面，敲松大排肉可以使口感更嫩。生姜改刀切片。

2

大排中加入鸡蛋1个、料酒1勺、盐半勺抓匀，腌制一下。

3

按照2:1的比例，将生粉100g和面粉50g混匀，放入大排后，将粉拍压在大排上直到完全裹满大排。

4

锅内倒油，待油温4成热（120℃）时，放入大排炸至定型后，继续等油温升到5成热（150℃），将大排炸上色后捞出。

5

热锅倒油，大火爆香八角、姜片和葱，倒入热水400ml，加老抽1勺、料酒1勺、盐1勺半、糖2勺、味精半勺调味。

6

放入炸好的大排，大火煮开后改小火，炖煮15分钟，中途翻面几次，让大排充分吸收卤汁。煮好后捞出大排，浇上卤汁，撒点葱花就可以大快朵颐吃肉啦~

用料

排骨1.5斤 大葱 半根姜 10片花椒 20粒大料 3粒香叶 3片干辣椒 4个料酒 5勺生抽 3勺老抽 1勺冰糖 1大块白砂糖 1勺

红烧排骨的做法

排骨切块，泡冷水去血水30-60分钟，把血泡出来减少肉腥味，准备配料，大葱白切片，姜切丝，干辣椒掰开留下籽，香叶大料准备好，冷水做锅，放入姜片，料酒4勺，花椒，煮至沸腾，花椒水对于去除肉腥味非常有用，炒排骨。水烧开煮沸3分钟后，下排骨，煮至肉变色，撇去浮沫儿，将焯好的排骨盛到碗里，用水冲洗干净，冲掉沾在表面的浮沫，炒糖色。凉锅下油和冰糖，小火煎至冰糖融化，发红褐色冒绵密泡泡即可下排骨。这一步火候十分重要，一定要小火，时刻观察糖的变化，不然容易炒过了，糖就会苦，炒排骨。排骨沥干水分下入刚才炒好的糖色中，一定要沥干水分不然后果很可怕！独速番炒让排骨表面均匀沾上糖色后，下刚才备好的料。加入生抽，酱油，1勺料酒提鲜。继续翻炒后加开水至没过排骨。炖排骨。加入水后，盖上锅盖转小火咕嘟排骨，一定要闷着咕嘟，肉才会软烂，也很入味，等到汤汁基本收干成图片的样子，就可以出锅啦！撒上葱花，好吃的红烧排骨就完成啦！

用料

排骨500克 八角 2个 姜片 3片冰糖 10克油 10克干辣椒 2个蒜 6瓣生抽 3勺黄豆酱 2勺

红烧排骨的做法步骤

排骨用热水烫一下，然后用冷水洗一下，然后准备蒜，辣椒，八角，姜片，倒油进锅里，放冰糖进去炒融化，要小火，熔掉后，放排骨炒糖色，然后再放蒜蓉，八角，姜片，炒均匀，然后放生抽，再炒一下，再加水，水盖到排骨就好，然后放黄豆酱2勺，然后大火煮滚，然后关小火，大概20分钟后，开大火收汁，味道试试，如果够味道就不用加盐了，然后就可以了。