正宗半发面做法

1、用材

普通面粉200克、温开水135克、酵母菌2克、白砂糖2克、白芝麻少量、食用油适当、熟面粉1炒勺、白砂糖2炒勺。

2、半发面作法

1）先将2g酵母菌、2g糖用温开水（要小于道人体体温的温开水，不必超温）化掉，静放一会儿

2）把酵母水倒进小麦面粉中，用筷子拌和成面糊

3）将面糊揉至表层光洁，盖上保鲜袋或外盖醒5分鐘

步骤一：一斤面粉分两半，一半直接用温水和成面团，另一半加入3克酵母，用温水和成面团醒发两倍大。

步骤二：面发好两块面都要揉一下，放在一起用擀面杖反复擀压。

步骤三：擀开以后面片左右对折，继续擀压，这样反复五六次，让两种面充分混合在一起。

步骤四：混合在一起以后擀成圆饼，用刀背在饼的上边压上方格，用牙签均匀的扎上小眼。

步骤五：电饼铛烧热，少抹一点油，放上擀好的饼，饼的上边抹上一层水，撒上白芝麻。

步骤六：盖上盖子，一面大约烙七八就可以出锅了。

食材：面粉200克，水100㏄，细砂糖1大匙，盐1/4茶匙，碱水2cc，老面团：50㏄，老面50克

做法：

1.将一锅盆，放入老面，再倒入50㏄的水后抓烂，备用。

2.于作法1中滴入碱水。

3.再加入面粉、细砂糖、盐及水后，慢慢的搓揉成面团。

4.待作法3搓揉成团后，再以保鲜膜包覆好，静置约15分钟。

5.待作法4醒置后，再打开保鲜膜搓揉一下面团，开始搓揉面团，来回重覆约4次，即完成。

1、取250克面粉，水（冬天用温水，夏天用凉水）120克，酵母（冬天3——5克，），夏天3克，进行和面，水要分次加，不断搅拌，揉面，直到面团光滑，然后醒面15分钟。

2、15分钟过了，取出面团，再进行二次揉面，直到面团光滑，再进行面团发酵，通常为（夏天，一个小时，冬天，两个小时，或者更长，视发酵的情况而定），面团发酵到原来的2到3培大，就发酵好了。

3、再取250克面粉，水（开水）120克.进行烫面，搅拌揉面，直到面团光滑，醒面20分钟，再进行揉面。

4、把发酵好的面团，和烫面团混合在一起揉面，揉15分钟，醒面30分钟，

5、这样半发面就做好了，就可以制作面点了。

1、半发面的做法：面肥与面粉的比例各占一半（也有4：6的），掺入适量的水与碱，调制均匀即可。

2、因面肥量大，虽无发酵时间，但与大酵面使用方法相同，且容易继续发酵，因此面团调制好后要立即使用。主要是蒸馒头花卷大包等。