宿命凄凉 4星
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所需原料:猪蹄5个,冰糖20克,干辣椒10克,生姜15克,大葱15克、花椒5克、桂皮3克、八角5克、香叶3克,草果3克,、生抽15克,老抽5克,食用盐适量。
第一步,首先把准备好的猪蹄,清理干净表面残留的猪毛,用水清洗干净后,将猪蹄从中间竖着划一刀方便猪蹄入味。
第二步,将适量的葱姜去皮后,切葱段,姜片,干辣椒切段,再把香料用水清洗干净后装入料包备用。
第三步,起锅倒入适量的清水,猪蹄凉水下锅焯水,猪蹄焯水约3分钟左右捞出来,用凉水冲洗干净猪蹄表面血末。
第四步,起锅倒入适量的食用油,下入冰糖先用小火炒制冰糖融化,待冰糖炒制枣红色时,倒入适量的清水,然后再把猪蹄放入锅中,用大火煮开锅。
第五步,往锅中倒入少许的料酒,然后再将切好的葱段,生姜,干辣椒,香料包一起放入锅中煮制。开锅后再调入少许的生抽,老抽食用盐调味。
第六步,开始先用大火煮20分钟,然后再改用小火卤煮40分钟,等到锅中汤汁还剩1/3时关火。关火后不要着急把猪蹄捞出锅,让猪蹄在汤汁里再继续浸泡10分钟左右,这样能使猪蹄更加的入味。
2小时前
畩旧爱 4星
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食材清单
猪蹄 1个 、 生抽 适量 、 老抽 适量 、 葱 两段 、 姜 两片 、 香叶 1块 、 桂皮 两片 、 冰糖 4粒 、 干辣椒 适量 、 卤料包 1包 、 大料 1个 、 花椒 10粒 、 啤酒 1瓶 、 料酒 适量 、 耗油 1勺 、 十三香 适量 、 蒜 1瓣。
烹饪步骤
步骤1
猪蹄剁成一个个小块的,洗净,放葱姜料酒焯去血沫后捞出洗净。
步骤2
把猪蹄放入电饭锅,放入卤料包,干辣椒,葱姜蒜,(如果想卤料味重一点,就再单独放一点大料 桂皮 花椒进去来增加味道。)
步骤3
依次放入调味的 生抽 老抽 耗油 冰糖 十三香 ,啤酒,最后填上一碗水沫过猪蹄。
步骤4
按起煮饭键,煮完一遍保温后。在按一次再煮一遍。煮两次猪蹄才会烂乎,熟透。第2次保温时猪蹄就卤好了。
22小时前
今晚跟你睡 2星
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先将猪蹄冷水下锅,去除猪蹄内部的血水和其他杂质,最好加少量的姜片和料酒焯水,舀出浮沫,然后将猪蹄捞出,再用清水冲洗干净留着备用。
香料的配比
要吃到正宗的卤猪蹄,香料之间的配比非常关键。以30个猪蹄为例,需要35到40升左右的卤汁,卤猪蹄所需要的香料有:50克八角、30克桂皮、10克香叶、20克辣椒、20克花椒、10克白芷、15克白寇、15克陈皮、25克小茴香、5颗草果、10克香砂。将香料按这个配比装入纱袋,在放入猪蹄之前放入卤汁中熬出味道。
上色的方法
选用炒糖来对猪蹄进行上色是最简单和实用的办法。将500克冰糖倒入热油,一边搅拌一边等冰糖融化,待糖色变深后再加入一勺清水搅拌均匀,最后加入到卤汁里。
大伙注意:炒糖色一定要在猪蹄放入卤汁之后才加入卤锅中。想要吃上口感最佳的卤猪蹄的话最好是开小火卤制一个晚上 。
11小时前
连续这段情 3星
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猪蹄450克,花生38克,香料1包,香菜少许。味精1/6茶匙,冰糖19克,酱油1大匙,海山酱1/4茶匙。
≮美食做法≯
1、猪蹄切块后,用水烫过取出。
2、将猪蹄、料、花生及香料一同用大火煮15分钟。
3、煮好的卤猪蹄放入大碗,上置香菜点缀。
备注:
海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料,其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。
1.原料要求:选择新鲜、大小均匀的猪蹄,要求表面无瘀血。
2.配方:首卤:猪蹄100公斤,食盐8公斤,白糖1.2,味精1.2,酱油1,料酒0.3,十三香2.5。复卤时根据实际情况适当减少各种用量。
3.加工工艺(100公斤)取新鲜骨头20kg(猪腿骨)敲碎后同30公斤鸡架(注意清洗干净)放入煮锅内然后加入200kg水,慢慢煮沸,保持30分钟,除掉表面的污物,再转到90℃煮制3小时后捞出猪骨及鸡块过滤,继续加热使最终汤重为150kg即可。
24小时前
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