麻辣串底料配方怎么做

麻辣串底料配方：

所需材料：

1. 食用油50毫升

2. 花椒粒30克

3. 干辣椒50克

4. 姜末15克

5. 蒜末20克

6. 郫县豆瓣酱30克

7. 甜面酱30克

8. 料酒15克

9. 糖20克

10. 盐适量

11. 鸡精适量

12. 生抽适量

13. 水100毫升

制作步骤：

1. 把花椒粒和干辣椒倒入深色容器中，放入微波炉中加热3分钟左右，直到出现油亮的情况。

2. 加入食用油，搅拌均匀，用切碎器把花椒和干辣椒磨成细碎。

3. 拿出一锅，烧上适量的食用油，放入姜末和蒜末煸炒出香味，然后加入刚刚磨好的花椒粉和辣椒粉，小火慢慢煨炖15分钟左右。

4. 再加入郫县豆瓣酱、甜面酱、料酒、糖和水等调味料，搅拌均匀，继续煨炖，直到底料颜色变深、香味四溢。

5. 最后加入盐、鸡精、生抽，再用小火慢炖5分钟左右即可。

注意事项：

1. 制作麻辣串底料时，一定要掌握好火候，不要让底料焦糊，颜色也不能太深，否则会影响风味。

2. 调味料的使用量可以根据个人口味进行适当调整。

3. 制作好麻辣串底料后，最好保存在密封罐中，放在冰箱里冷藏，避免长时间放置出现变质等情况。

1.煮鸡蛋/鹌鹑蛋若干个(煮蛋器) 

2.切葱姜蒜末 

3.切番茄小块(熬底料用的，不喜欢番茄可不放) 

4.土豆片神器削土豆片(放至冷水中把淀粉洗去，这样土豆片不容易煮碎而且是薄脆的) 

5.其他菜就那样切… 

6.洗好火锅丸子(不怕麻烦焯一下也行更干净)

麻辣串底料是一种较为常见的中式调味料，其制作方法简单，原料易得。制作方法如下：将干辣椒、花椒、姜、蒜、酱油、盐、糖、鸡精等原料放入料理机内，搅拌成粉末状。然后，将粉末加入少许水中，搅拌均匀后即可使用。注意，麻辣串底料中的干辣椒和花椒的比例可根据个人口味调整。此外，制作过程中应注意卫生，避免污染。

豆皮 3张、油豆腐 50g、海带 50g、鸡肫 5个、香菇 8朵、土豆 200g、菠菜50g、魔芋粉50g、油豆皮3张

辅料

油 适量 盐 适量 重庆火锅底料 100g

葱 适量 蒜瓣 5个 糖 3g 生抽10ml

胡椒粉 3g 料酒 10ml 鸡精 适量

姜 适量

步骤

1.准备好所有的食材。

2.锅中烧开水加入少许盐，放入竹签煮上5分钟捞出洗净备用。

3.海带煮上3分钟备用。

4.所有食材全部切好，千张和油豆皮切宽条。

5.鸡纯用开水焯烫备用。

6.所有食材用竹签串好备用。

7.炒锅中少倒一些油放入火锅底料小火炒至。

【第一步骤】红油做法：

1.取八角、香叶、草果各25克，甘草、荜拨各20克，桂皮100克，小茴香、肉豆蔻各50克，黄栀子、陈皮各30克混合，先放入沸水中大火焯水，捞出包好，吊干水分。

2. 取上好的二荆条干辣椒7.5千克-10千克放入烧热的炒锅内，小火炒至表皮焦香，取出剁成粗辣椒面。

3.将辣椒面倒入盆内，放入干二荆条辣椒节1千克和香料混合。

4. 锅内放入菜子油25千克，大火加热至油沸，关火冷却至油温六七成热时，将油倒入辣椒面中，此时要注意，一定要边倒油边加入高度白酒(大概用酒1.5千克)，边搅拌，搅拌均匀后再撒入适量白芝麻即可

【第二步骤】熬汤料：

1.取老母鸡3千克、猪大骨7.5千克、牛大骨5千克分别用清水冲漂去掉血水，捞出后分别焯水。

2. 锅内放入色拉油500克，烧至五成热时，放入拍松的老姜、葱各500克，党参100克， 小火炒香，出锅倒入不锈钢桶内，倒入水40千克，下入初加工的原料， 大火烧开，改小火熬制5小时，待汤汁比较浓稠时过滤即成汤料。

【第三步骤】调制红汤：

在容器内放入精盐15克味精10克，鸡粉10克，在加私家磨制的花椒粉5克在倒入提前熬好的红油150克在倒入烧热的汤料2000克，在将烫熟的食材放入容器里，在淋上芝麻油，香菜末，炒香的白芝麻即可上桌。