自己在家熏猪肉怎么熏

原料：带皮去骨猪后肘肉3斤

腌制料：盐30克、花椒6克

香料：葱1段、姜1块，紫蔻7克，砂仁5克，大料3个，小茴香3克，肉蔻1个，陈皮 5克，桂皮1克，白芷2克，山奈1克；盐8克，料酒15克，冰糖20克，生抽20克、甜面酱50克

熏肉料：红糖25克、大米25克、茶叶25克

做法：1、先把腌制料里的盐30克、花椒6克放入锅中炒至盐微黄，盛出放凉。

2、将炒过的花椒盐压碎

3、新鲜的猪肉，猪肉选择五花肉、前肘肉、后肘肉都可以，喜欢吃瘦肉多一点的，就选择猪后肘肉，用五花肉做出来会油腻一点，根据自己的喜好来选择猪肉即可，然后把猪肉用清水清洗干净，然后把花椒盐均匀的抹在猪肉上，腌制4小时。

4、葱、姜切片，所有香料放入调料盒中

5、腌制后的猪肉洗去花椒盐，放入砂锅中，加入适量清水

6、放入葱、姜切片，调料盒

7、再放入盐8克，料酒15克，冰糖20克，生抽20克、甜面酱50克

8、煮开，撇去浮沫。

9、大火煮开，转小火卤至烂熟，将猪肉捞出，沥干水分

10、锅中铺一张锡纸，撒上大米、红糖、茶叶

11、放一个箅子，将卤好的猪肉摆在箅子上

12、盖好锅盖，等糖烟起熏10分钟左右，关火，继续盖着盖子熏10分钟即可出锅。

步骤1

将猪肉洗净，切成大块备用，将猪肉块放入锅中，加入凉水，烧开，去除锅中的浮沫。

步骤2

将猪肉块捞出，锅中放热水，放入肉块（热水放猪肉块，这样做出的肉更嫩哦），加入所有调料，我们开始煮肉

步骤3

将煮好的猪肉捞出，控干多余的汤，准备好一口锅和铁帘子，烧干后关火放锡纸，锡纸上放入白糖茶叶，放上帘子，盖上锅盖，开大火。

步骤4

等到锅中有大量黄烟冒出，我们的熏肉就做好啦。（1两分钟就可以了 千万别时间太长，时间长了该苦了）

步骤一，将自养的牲猪肉，及市场上买来的猪肉选型正的进行条块分割。步骤二，将分割成条块的猪肉，按每公斤150克盐的标准，均匀地涂抹在猪肉表皮及内面。步骤三，将醃了盐的猪肉，放入瓦盆中静置。2至3天后，取出猪肉到通风干燥的地方作24小时晾干。步骤四，将晾干了猪肉用封闭性较好的大铁桶内，或专门用于取暖的灶上方熏制。关键是第五步，熏料，农村可取谷壳生烟，外加些桂枝，松枝，油茶壳，花生壳，板栗壳，葵花籽壳掺入增香。大铁皮桶熏个36小时足矣，灶台上熏十天半月至月余不嫌多。这样熏制的猪肉号称腊肉，在餐桌上可以征服南北城乡各类食客。

用料

五花肉 随意

葱 3大段

姜 几块

蒜 一头

生抽 

料酒 

盐 

耗油 

香叶 

八角 

桂皮 

肉蔻 

冰糖 

苹果皮 

熏猪肉的做法步骤

步骤 1

五花肉买来洗干净泡一下，凉水放肉，煮开，撇去血沫。然后捞出肉，控水。

步骤 2

另起锅，放肉，各种炖肉调料，加生抽，耗油，料酒，冰糖几块。炖到筷子插进去不费劲的程度。用电饭锅，大概50分钟到1小时。

步骤 3

炒锅底放锡纸，一定要放锡纸，不然刷锅太费劲。放冰糖，苹果皮。不放水不放油。放架子。

步骤 4

控好水的肉，摆在架子上，肉皮朝上。

步骤 5

开火，中火，盖锅盖，冰糖在里面开始融化。

步骤 6

中火3分钟，冒烟，开小火再来2分钟。关火。闷几分钟。再打开盖子。想要颜色深可以适当增加1-2分钟。

步骤 7

出锅啦。吃的时候切片摆盘。蒜泥放香油生抽，各种你喜欢的调料。沾着吃。炒菜一起也可以呀。