小秋的千层发面饼的做法

【食材】

面粉、酵母、水、盐、油、黑芝麻

【做法】

1.准备300克面粉，加入3克酵母，搅拌均匀，加入160毫升清水，搅拌成絮状，揉成光滑的面团，盖上盖子，醒五分钟。五分钟以后，再来擀面团，面团的延展性很好，擀的过程中就不会回缩。

2.醒面的时间来调油酥。取一个小碗，加入20克面粉，适量盐，再加入20克食用油（凉油热油都可以），搅拌成稀油酥备用。

3.醒面时间到了以后，取出面团，不用揉，直接擀成长方形的面片，厚度约3毫米左右。擀好以后，倒上调好的油酥，用刮板刮均匀，然后竖着从中间切一刀，顶部不要切断。

4.先从左侧面片底部开始折叠，折到顶部时再向右侧折叠，想要几层就折几层

5.折好以后，把两侧捏紧封口。先用擀面杖轻轻按压，再擀开，擀成厚度约1.5cm的饼坯就可以了。擀的时候需要两面擀，这样里面的层次才会薄厚均匀。

6.擀好以后，在表面刷一层清水，再撒适量黑芝麻，用擀面杖擀几下让芝麻固定。

7@做好以后，放入蒸锅中开始醒发，醒发至饼坯明显变厚，用手托起一侧感觉轻飘飘的，开火，水开后蒸15分钟，焖2～5分钟再打开锅盖。

8.电饼铛或平底锅预热刷油，放入蒸好的饼，烙至一面金黄翻面，烙至另一面金黄就可以出锅了。

小秋的千层发面饼做法

【食材配料】：面粉、泡发粉、酵母粉、黑芝麻、食用油、温水、白糖、椒盐（或者五香粉）。

【制作过程】：

1、首先，准备500克的面粉，5克的泡打粉，5克的酵母，10克的白糖，以及350克温水，大家可以根据家中人口，酌情增减原料的原料，前提条件是保证计量的准确度。

2、然后，先将以上几种原料倒入面板上，一边搓粉，一边添水，直到将它揉成光滑且不粘手的面团为止，揉好后，再在它的上头均匀的涂抹上少许的食用油，放在一旁醒发半个小时以上，如果室内温度较低，可以找个面盆倒扣

3、待面团醒发到位后（按压下去，会轻微的凹陷下去，并且有轻微的回弹的现象），再将它擀成长方形的薄片（尽量干薄一些）

4、然后，再在面皮上刷入一层食用油，同时，再撒入少量的椒盐（或者五香粉，均已零散状态形式均匀分布），整张面先以1/3的方式对折起来，再调转个方向，竖着折叠起来，最后，再将边缘的部分“收圆”，状态如上图所示。

5、饼坯弄好后，再将它放在案板上醒发5-8分钟，再将它擀薄一点，趁着这段空隙，将电饼铛的温度预热至180度，务必等到锅温到位后，再将饼坯摆入锅中，同时，喷入少量的冷水，以及撒上少许的黑芝麻，并且盖上锅盖。

6、待饼坯烙至上色后，再在两面刷入少许的食用油，直到将它烙至金黄，并且中间鼓起时，即可出锅装盘，家常版发面千层饼制作完成，口感松软香甜，夹什么都好吃！