面鱼12种做法

步骤/方式1

面鱼

配料：面粉 200克、精盐 适量、味精 适量、辣椒油 适量、香菜 适量、小葱 适量

烹饪步骤：

1.首先在两百克的面粉当中加入适量的盐，用温水和面，揉成光滑的面团。

2.然后锅中放入适量的清水，水开以后，用剪刀剪成面鱼煮熟后捞出过凉水，控干水分。

3.接着放入容器中加入适量的盐、鸡精和小葱末。

4.然后加入适量的醋和生抽。

5.接着放入蒜末和辣椒粉。

6.最后浇上热油搅拌均匀，撒点香菜就可以了。

步骤/方式2

炒面鱼

用料：面粉200克，小青菜100克，胡萝卜1根，鸡蛋2个，虾仁100克，大葱半根，盐50克，耗油1勺，五香粉5克，虾干粉50克，白糖半勺

做法步骤

1、准备好主要食材，胡萝卜主要是配色，就用一小根就可以

2、面粉和好，达到三光的状态就可以了，放旁边醒一会，趁这时间洗菜

3、这个时候的小青菜非常好吃，有种甜甜的感觉。胡萝卜切丝，虾仁青菜洗干净。

4、锅中水烧开，开始剪面，就是用剪刀把面团剪成一个一个的小鱼状，煮到全都飘起来即可。

5、煮好的面鱼捞出过凉水备用。

6、锅中放少许油，鸡蛋炒散盛出，再放葱，炒虾仁，接着放青菜胡萝卜，稍加翻炒，喜欢吃辣的可以放辣椒，家有小孩就不放辣了。再把面鱼放进去翻炒均匀。

7、出锅前放半勺白糖提味。好吃到停不下来的炒面鱼就好了。

步骤/方式3

青豆苗炒面鱼

材料：面鱼、青豆苗、平菇、干辣椒、花椒

做法

1 平菇洗净撕小，青豆苗切去根部清洗干净。

2 热锅起油，下入花椒、干辣椒、青椒，炒香。

3 下入平菇。

4 炒制平菇变软，下面鱼。

5 加入适量生抽、水，翻匀。

6 最后放青豆苗，翻炒1～2分钟出锅。

步骤/方式4

香菇番茄小面鱼汤面

食材：山药250克、中筋面粉300克、水105克、牛肉40克、香菇2朵、西红柿半个、菠菜1棵、葱适量

做法步骤

1，山药去皮蒸熟，要熟透一点，筷子很轻易扎穿的那种。蒸熟的山药捣成泥，要捣得尽量细腻。

2，把全部面粉与山药泥拌均匀。

3，加105克清水揉成面团，加水的时候一边慢慢倒水，一边用筷子搅拌成絮状。待只有少量干粉的时候用手压成团。压成粗糙的面团后盖上保鲜膜静置10分钟，利用水分和面的融合，后续会比较好揉。

4，醒一会后拿出来，揉成光滑的面团。如果面团比较软，可以撒适量干粉防粘。

5，取一块面团，搓成大拇指粗的条状，然后轻轻按扁，撒上适量干粉防粘。

6，用刀切成很小的剂子，切的时候轻往旁边拨开点，省得切面再粘回去。同样，这里如果面软，也要撒足够的干粉。

7，取一个小面剂子在手心，两手合起来轻搓，很容易搓成两头尖中间粗的小面鱼。

8，搓完一部分撒点干粉拌一下，就可以平摊开冻冰箱了。

9菠菜焯水捞出。 如果西红柿比较硬不好去皮，可以在这个水里烫几秒，这样就很容易去皮了。

10，西红柿切丁，焯好的菠菜切碎，香菇切片，葱切碎备用。

11，锅中刷一点油，放入腌好的肉片翻炒至变色。

12，加入葱末炒香，再倒入香菇片和西红柿丁翻炒一会，添入适量开水。

13，水煮开后下入刚刚做的小鱼面，小火煮熟。

14，小鱼面煮至宝宝可以吃的程度，再后大火把汤汁收到合适的量。按宝宝的口味调味，就可以出锅了。

步骤/方式5

面鱼汤

制作材料：

红薯半个、面粉100克、鸡蛋一个、油2毫升、小葱一根、小油菜100克、生抽3ml、盐1克、糖2克、五香粉0.5克、鸡精0.5克。

操作步骤：

1、首先咱们准备红薯半个，清水清洗干净，用刮皮刀刮去外皮，切成薄片，然后上锅蒸12分钟左右。

2、蒸好以后倒在大碗里，少量多次加入100克普通面粉。放少许盐，增加面粉的筋性。不用放一滴水，红薯的水分就够用了。和面的时候要边加入面边搅拌，搅拌成絮状。下手揉成，软硬适中光滑的面团，盖上盘子饧面十分钟就可以。

3、饧面的时间，我们准备其它食材。首先把小油菜清洗干净，叶不切，其余部分切条。小葱也是清洗干净切成葱花，装到盘子里备用。

4、准备一个碗，打入一个鸡蛋，用筷子打散。锅烧热放少许油，放入打散的鸡蛋液 ，煎成鸡蛋碎，盛出备用。

5、面板上撒上干面粉，取出面放在面板上揉一揉就行。搓成小长条，用手按扁，用擀面杖擀成0.3cm，左右薄厚的长方形饼。再用刀切成，1cm宽度的长条。在横着切也是切1cm宽 这样就成切一个，大概正方形的小方块薄片。在上面撒上干面粉，用手抖一抖，防止粘。拿起一个小块，搓成两头尖尖的长条形状，像小鱼在游一样，放到盘子里备用。

6、现在开始锅烧热，放少许油，放入葱爆香，再放入切成条的油菜。大火翻炒，然后添汤。在大火烧开，放入搓好的小面条。现在放入我们准备好的调味品，生抽、五香粉、盐和糖， 再放入小油菜叶和煎好的鸡蛋碎，放入鸡精，最后撒上点小葱花。

7、现在就可以出锅，装在大碗里，小鱼式的面汤就做好了。

步骤/方式6

炸面鱼儿

备用食材：面粉260克，温水210克，酵母6克，盐4克，糖20克；

制作过程：

第一步，先将酵母加在温水中，搅拌至干酵母融化；

第二步，需要的面粉量舀在盆中，加上盐和糖，倒上融化好的酵母水，用木铲搅拌均匀；

第三步，搅拌成团的面团盖上一层保鲜膜，放在温暖的地方发酵；

第四步，待面团发酵差不多后，在锅里添上足量的花生油，烧热；

第五步，给手上沾上点凉油，揪出一团面，用双手轻轻的拍成饼状，注意薄厚适中，用刮刀在中间划三下；

第六步，等锅里的油差不多热了，先扔一小块面团进去，试试油温，看面团浮起来，就可以了，将做好的面鱼小心的放进油锅中；

第七步，待一面炸好之后，翻面再炸制另一面，炸熟后捞出来即可。

步骤/方式7

土豆小面鱼

主材：土豆一个、面粉80g。

辅材：香菜适量、辣椒少许、蒜少许、醋少许、糖少许、酱油一点就可以。

做法步骤

1、将土豆清洗干净之后去掉外皮，随后将土豆切片后放入蒸锅上面蒸二十分钟。

2、等将土豆蒸熟之后将土豆用勺子按压成土豆泥的效果。

3、在土豆泥中混合80g左右的面粉，然后我们需要将面粉和土豆泥都搅拌均匀一下。

4、在面粉中少量多次的加入清水，揉成一个稍微光滑一些的面团。

5、将面团分成多个小剂子，然后揉搓成中间比较厚，边缘比较薄的小面鱼形状。

6、做好的小面鱼我们需要下锅熬煮，等水开之后下锅煮小面鱼。

7、煮完之后的小面鱼我们要捞出来，然后过一遍凉水。

8、将面鱼放到碗中之后我们在碗中加入准备好的调味料，这样就做好了我们需要的小面鱼了。

步骤/方式8

肉丝剪刀面鱼

用料：面粉150g，水 85g，盐 适量，肉丝 100g，青椒 一个，红椒 一个，鸡蛋 两个，豆瓣酱 一勺，生抽 一勺，糖 1/2勺，盐 适量，醋 1/3勺，黑胡椒粉 适量

做法步骤

1、面粉加盐拌匀

2、放入凉水搅成棉絮状

3、用手揉匀揉透，盖上保鲜膜醒发30分钟

4、准备浇头材料

5、梅条肉切丝，放生抽抓匀腌制一会 鸡蛋打散、青红椒切丝

6、准备一盆食用凉水

7、汤锅水烧开，放几滴色拉油，用剪刀剪面团下锅

8、全部剪好，煮开放凉水再次煮开，反复三次

9、捞出放凉水中冲凉

10、捞出备用

11、热油锅炒香鸡蛋，装盘待用

12、小火放适量油，炒豆瓣酱，炒出红油

13、放入肉丝翻炒片刻，至表面变色7成熟左右装盘待用

14、另起锅，炒青红椒丝，放适量盐翻炒片刻

15、放入炒好的鸡蛋和肉丝翻炒，加适量水防止糊锅，放生抽、醋、黑胡椒粉调味

16、收汁，爆香即可

17、直接浇面鱼上即可

步骤/方式9

排骨焖面鱼儿

面团材料：面粉300克，盐2克，花生油8克，水140克。

配菜：肋排400克，海带头100克，豆腐皮1张；大葱1段，姜4片，生抽4勺，老抽1小勺，糖1勺，盐1勺。

做法：

1.冷藏的面团取出回温。

头天随便和个面团，不光滑也没事，打包扔冰箱里，转天就自己醒的光滑细腻了。

2.海带和豆腐皮都切小片；排骨洗净跟冷水一起下锅，大火煮开再续煮1-2分钟，至锅内飘满浮沫浮油即可关火，然后将排骨捞出温水洗净。

3.三禾汤锅中，放入排骨和海带片，加入足够的水，再放入调味料。不用放油，肋排也自带油脂的。

4.加盖大火煮至开锅，然后转小火，慢慢焖炖半小时左右。

5.回温的面团，用手轻轻拉扯成薄一点的面片，然后用剪刀剪成小面鱼儿。

6.煮了半小时的排骨，已经香气四溢了，打开放入豆腐皮。

7.再加入剪好的小面鱼儿，转大火煮熟，并将汤汁收的稍浓些即可。

步骤/方式10

竹荪鸡汤面鱼

材料：面粉360克，水170克。鸡汤1锅，竹荪30克，娃娃菜1颗，盐1勺。

做法：

1，面粉加水和成面团，无需光滑，成团即可，盖上湿布醒半小时后再稍揉几下，让面团变得更细腻有弹性，然后再醒半小时。

2，竹荪用淡盐水泡发后，剪去菌盖头，过于散碎的网状也都去掉，不然竹荪的香味太浓，会压了鸡汤的鲜。

3，娃娃菜洗净后竖着切成条备用。醒好的面团，取出对半切开，若看到里面有很多的小孔，就用擀面棍擀一擀，压的结实些薄一些，剪出来的面鱼才小巧才劲道好吃。

4，提前煮好的鸡汤，过滤到另一个锅里，煮开后转小火，然后用剪刀将小面鱼一个个的快速剪进锅里，中途要搅拌下以防粘锅底，剪完，锅里的面鱼也就都浮上来了，熟的差不多了。

5，加入竹荪和娃娃菜，小火煮5分钟，让白菜的鲜甜煮进汤里。

6，鸡汤的鲜，面鱼的面香，白菜的甜，共融一锅汤，加点盐调味即可，关火后再撒点葱花调下色，热腾腾的连锅端上桌。

步骤/方式11

凉拌面鱼

食材配料：土豆、面粉、香菜、葱、大蒜、辣椒粉、孜然粉、盐、酱油、盐、鸡精、香醋、白糖、芝麻、高汤。

制作过程：

1，准备2枚新鲜的土豆，将它们去皮洗净后，再将它们切成薄片，摆入蒸锅中，全程开大火蒸透、蒸熟后取出，装入碗中后，再把它们碾压成泥状。

2，在碗中加入少许的盐，再放入1/3倍的面粉，把它们充分拌匀后，把它揉成光滑且不粘手的面团后，先将它搓成细长条，再用刀切成长短相等的剂子，最后，再把它们搓成面鱼的形状。

3，起锅烧水，水烧至完全沸腾后，再倒入搓好的面鱼，把它们煮至完全漂浮上来为止，待会儿，再浇上美味的料汁，就可以开吃啦！

4，准备1只空碗，在碗中放入适量的蒜末、辣椒粉、芝麻、孜然粉，以上几种食材以等量的方式挤入进去即可

5，再浇入1勺热油，把它们的香味充分的释放出来后，再加入少许的酱油、香醋、盐、鸡精、白糖调味，凉拌面鱼的料汁就配置好了。

6，将煮熟的面鱼倒入料汁中，家中有条件的人，再加入半碗高汤进去，最后，再撒入适量的葱花和香菜，凉拌面鱼制作完成

步骤/方式12

西红柿莜面鱼鱼

材料：莜面150克，开水150克，西红柿1个，鸡蛋2个，洋葱半个，盐、植物油适量

做法：

1、莜面鱼鱼的材料就是莜面，平时在西贝吃的莜面就是用这种材料做的。

2、称出要用的莜面，冲入等量的开水，一边倒水一边用筷子搅拌，搅匀的面团盖保鲜膜静置一会再操作，因为烫手呀。

3、面团放至手温时揉光滑，继续用保鲜膜包好松弛半小时左右，冬季空气干燥，用保鲜膜起到保湿的作用。

4、揪一块面团在案板上用掌根部搓一下，就成了图中的样子。

5、全部搓好的面鱼鱼装保鲜袋，一次吃不了放冰箱冷藏保存。

6、面鱼鱼做好了，要做一个卤子，西红柿鸡蛋外加半个洋葱，西红柿是过年前买的，放的开始起黑点了。

7、热锅冷油炒熟鸡蛋，盛出待用。

8、鸡蛋盛出后炒香洋葱，放入西红柿丁炒出汤汁。

9、加一点清水炖煮一会，放鸡蛋炒匀，加盐调味后关火。

10、一边做卤子一边煮面鱼鱼，水开后放入面鱼鱼煮至浮起即可关火。

11、捞出面鱼鱼，浇上鸡蛋西红柿，放一勺鸡汤，拌匀了就开吃。喜欢吃汤面的，可以做成西红柿鸡蛋汤。