月明江水寒 3星
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食材:
肥瘦4:6或者3:7的猪肉,生抽,盐,白砂糖,盐,白酒,红曲粉。
1、先把肥肉切丁备用。
2、瘦肉切条,也可以切丁,根据自己喜好而定。
3、肥瘦肉放在一起,加入所有调味料拌匀腌制大概几个小时。
4、灌腊肠的肠衣提前用清水洗净泡软。
5、把肠衣的一端套在漏斗上。
6、把腌好的肉塞到漏斗中,用筷子把肉塞进肠衣里。
7、塞一些肉就要捋一捋下面的肠衣把塞进去的肉捋顺,切记别堵在一个位置了。
8、灌好以后用棉绳在中间截断扎好,首尾的肠衣打结。再用针在表面扎孔。
9、挂起来在阴凉通风处晾晒,大概十几天腊肠就晒好啦,如果要长时间储存的话就经常拿出来再晒晒。
12小时前
我给你安宁 3星
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原料:猪肉、糖、高度白酒、生抽、白腐乳。
做法步骤:
第1步、把肉切成5mm的小丁,肥瘦分开切,拌的时侯肥瘦才均匀。(嫌麻烦也可以用绞肉,但绞肉的口感绝对没切肉的好。)
第2步、把切好的肉泡在温水里约15分钟,泡出血水,可以去除肉腥味。(美国的猪没放血就杀了,肉腥味特别大。)
第3步、捞出来挤干水份。
第4步、放入糖拌匀,最好拌到糖被肉完全吸收了。
第5步、倒入生抽拌到肉完全吸收,看不到酱汁。
第6步、腐乳捣烂,我用了开平水口腐乳。
第7步、把腐乳拌入,拌均匀。
第8步、拌入高度数的白酒,最好是汾酒或玫瑰露酒。我放的是玫瑰露酒。腌4小时以上。
第9步、肠衣洗去盐份,用清水加少许酒泡30-40分钟。我在超市买的猪肠衣,我这买不到羊肠衣。我灌了6斤肉,用了5根肠衣。
第10步、把肠衣套在漏斗上或灌肠神器上,两者都没就剪个矿泉水瓶用吧,一样可以的。
第11步、把肉放在漏斗里,用小勺子往下压,肉就灌到肠衣里了。然后灌一节用绳子绑一节,也可以全灌好了再绑。
第12步、6斤肉很块就灌好了。用牙签或针在有空气的地方扎一下排出空气,然后再均匀地在肠上扎几下,使其易干和晒的时候不爆开。
第13步、用白酒洗一下表面,(据说可以防苍蝇,不过,那是骗人的,杀菌倒是可以的,住高层的没苍蝇的问题,可以直接挂着晒,低层的就老实买个网子套起来晒吧。),挂在通风太阳不能直接曝晒到地方10到15天就行。(羊肠衣细可能不需要这么长时间。)。
第14步、收获了,我晒了12天。
11小时前
造化弄人 1星
共回答了115个问题 评论
原料:猪肉(后臀肉去皮),猪小肠.盐,味精,花椒,胡椒面,辣椒面,白酒,糖。
制作过程:
1、将去皮猪肉用温水洗净,将肉表面的水漓干,把肥瘦肉分开,分别改成1CM的肉丁,在分别装入不同的瓷灌里。
2、依照个人的口味分别放入盐,味精,花椒,胡椒面,辣椒面.白酒,糖等作料,搅拌均匀,盖上盖子腌制8--10个小时。由于瘦肉容易进味,肥肉油腻,往往肥肉先腌制1--2个小时。
3、在腌制的过程中,我们可以做肠衣:将小肠用温水加少量的盐或者碱清洗,但盐和碱不宜放的太多,那样会使小肠变脆,在我们刮肠的时候容易破坏.清洗之后把小肠放到平硬的地方,用不锈钢直尺或者餐刀用均匀力道把小肠由上而下刮净,直到挂至好象要透明了,在开始用水里外冲洗,冲洗干净后篱水,这样肠衣就做好了。
4、将腌制好的肥瘦肉混合搅拌均匀,用肠衣一端套住漏斗,把搅拌好的肉灌入肠衣内,灌满整根后,先用细绳将肠衣底端扎紧,然后用手揉捏肠体,使罐好的肠体粗细均匀.切记不能灌的太满,这样在以后晾晒过程中会暴烈,也不要太松或者留有空气,那样等到腊肠成型时候不好看.将灌好的肠体每隔10--20CM用细绳扎成一小节,每个小节的底端用针扎个小洞洞,把多余的水和空气留出去,之后拿出去在阳光充足的地方暴晒3--4天,在挂到通风的高处.一般是屋檐下风干.一般需要15天左右,这样腊肠就制作成功了。
8小时前
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