烧虎皮肉做法

1、食材：五花肉500g、生抽4勺、豆豉2勺、老抽5勺、辣椒面2勺、红糖2勺。

2、五花肉切方块，洗干净，冷水下锅，烧开，加2勺料酒煮三分钟，不关火直接捞出来洗干净。

3、将肉洗干净放在碗里，1斤肉加2勺豆豉、3勺水，4勺生抽，5勺老抽。如果吃辣，就再加2勺辣椒面，再加一勺红糖提鲜，增色。

4、腌制大约半个小时左右，把肉倒进砂锅里面。放几根香葱。选用砂锅，就跟炖汤一个道理。

5、把砂锅放进蒸锅，大火烧开，改中小火蒸两个小时，记住蒸锅里的水一次性放足够了。两个小时后关火，不开砂锅，先焖一会儿。

1、五花肉、豆筋棍、滑子蘑、干辣椒、白糖、老抽、姜、大葱、料酒、八角、桂皮、料酒。

2、干豆筋用水泡软和，姜拍松、葱切段，待用。

3、将五花肉刮洗干净，切成2厘米见方的块。洗净后切成块沥干水分备用。

4、对开后切成3.5厘米长的节子，再上过蒸一下捞出。

5、滑子蘑泡发后洗净沥干。

6、锅里留少许油，加入2大勺白糖。

7、炒出焦糖色后，放肉下锅煵干水汽上色。

8、老抽一勺， 大料，桂皮、姜、葱。

9、下2颗干辣椒提味。

10、在下入滑子蘑和适量的开水，调入盐，烧开后，用中火炖到肉软大约1小时。

11、放入豆筋煮开后，转中火煮软即可。

用料

白菜1只

五花肉500克

酱油2勺

大蒜头5-6 瓣

红糖少许

香菇牛肉酱30克

香油1勺

步骤 1

白菜去两段取中段放炖锅里面加水放点盐清洗一下，到掉水待用。虎皮肉切薄片，将切好的薄片一片一片的码进白菜里面，一片叶子一片肉。

步骤 2

肉肉都塞进去了呢

步骤 3

这些是要用到的调料。

步骤 4

将蒜头磨成泥，加入2大勺酱油，半小勺红糖，一盒酱，1大勺芝麻油适当加水调成汁

步骤 5

将汁均匀浇在码好的白菜上面，开火烧大概10分钟，关火焖5分钟。

1、把五花肉清洗干净，擦去水分。

2、将肉在火上熏烤。

3、烤制焦黄。

4、放在温水中泡软。

5、用刀刮去黄焦皮及脏物。

6、切成粗条状。【也可不切】

7、锅里放些清水，烧开后，加入酱油、料酒、大料、白糖、葱、姜、盐。

8、放入肉(皮朝上)。待汤烧开以后，撇去浮沫。

9、用小火煨至3～4成熟时，把肉翻过去再继续煨，当肉煨到8～9成熟时关火。

10、把腌雪里红梗除去根梢，洗净切成丁。

11、控干水分，用油煸炒至干黄。

12、把焖至好的肉皮朝下码放在碗中。

13、加上炒好的雪里红梗后浇入汤汁。

14、上屉再蒸40分钟.

15、倒出汤汁。

16、把肉皮朝上扣入盘里。

17、汤汁烧开芶入薄芡。

18、把汤汁浇在肉上即可。

步骤 1

1.漂亮的大片五花肉才是正确的，不要买那种切成条状的肉，那种不好煎，太窄的肉炸的过程中会倒。

步骤 2

2.把肉皮清理一下，切成正方形大块，尺寸10/10以上，煎炸过后会略微缩小。

步骤 3

3.把肉清洗一下入锅焯水。

步骤 4

4.水煮开了以后，翻个面，肉皮朝上，这样肉皮会饱满平整一点，继续中小火煮熟它。

步骤 5

5.煮熟定型以后趁热取出，热气会带走肉表面的一部分水份。

步骤 6

6.从新取一平底锅，搁少量油，滑锅一下，让油均匀分布锅底。不要用深凹锅噢，也不要用涂层锅，要用物理不沾的无图层平底锅。(涂层不能承受油炸的高温，请保护它。）——我这次也用错了锅，所以下次我们一起改进，真的是活到老，学到老。

步骤 7

7.把肉放进去，肉皮贴着锅底放置，然后盖上锅盖，再开火（开火炸制过程中严禁开盖）

步骤 8

8.第一次开火，中小火8分钟，火力调节自己控制，大火不宜，会焦糊，中途要晃移锅，不要偷懒，（中途会溅油，偶尔还会有点猛，压住你的锅盖，锅盖的透气洞不要对着你自己，）

步骤 9

9.时间到了熄火，锅盖对墙面开启一点点，等到完全不蹦油了，完全开启查看一下。

步骤 10

10.此时的肉是这样，已经上色，但是虎皮不明显（中小火具体多大自己调节，每个灶具火力不一样）。

步骤 11

11.第二次，继续再中小火5分钟，肉皮已经熟透，颜色也颇为满意，颜色不满意的时间长短自己调节。

步骤 12

12.第三次，继续盖上锅盖炸制——听好了，大火，是大火1.5--2分钟，看见没，边皮有明显的爆米花样子出来了。蹦油也会厉害很多，锅盖不能松噢，压住它。

步骤 13

13.此时锅里的油已经明显多了很多，是小部分猪油被炸出来了。按前面的开锅盖方式打开，虎皮已经非常明显了，有白色泡开样子的最理想，这个已经可以了，全程多移晃锅，防止焦糊。

步骤 14

14.想要瘦肉面也炸一下的话你自己随意了，不炸也行。

步骤 15

15.另起一锅，加老抽，加糖，加点肉汤或者水煮一下，煮开后。

步骤 16

16.把肉放下去滚几下，都沾上酱油色，

步骤 17

17.依然是肉皮朝下煮，煮个十分钟吧，火大小自己看着，这一步主要是要把脆的肉皮煮软，这步骤不可缺噢，脆的肉皮不太好切，干切可能你会把它扯下来，就得不偿失了。

步骤 18

18.煮软了，也吸收了酱油糖色。

步骤 19

19.想切方块或者薄片，你自己随意了，切成扣肉样子也行。

步骤 20

20.切成方块，就来一盘方肉。

步骤 21

21.这是切的薄片肉，怎么切怎么煮自己随意发挥，它就是红烧肉而已。 我一般烧红烧肉会放， 肉1000克 一颗八角， 半截桂皮， 三片香叶， 冰糖30--50克， 千禾红烧酱油(依个人习惯添加)， 葱姜蒜各少量， 料酒20克， 红曲粉3--5克。 李锦记排骨酱30克左右(没有用30克番茄酱+20克耗油替代) 不放盐，因为排骨酱和老抽是咸的。