白切羊肉汤正宗做法

白切羊肉汤的正宗做法
一、材料准备
羊肉（500克）、葱段、姜片、蒜片、料酒、盐、胡椒粉、蹄膀（羊腿肉）、白萝卜、空心菜、大料、香叶、桂皮
二、做法
1、将羊肉放入清水中洗净，放入沸水中烫一下，关火，取出沥干水分备用；
2 、将葱段、姜片、蒜片切片，盛入锅中，再加入料酒、盐、胡椒粉，少许清水煮开；
3、将烫过的羊肉放入，加入蹄膀，再加入白萝卜切块，加入空心菜、大料、香叶、桂皮，煮开后煮至熟透即可。

主料：带皮羊肉2500克。

香料：小茴香10克、白胡椒粒10克、八角8克、香砂5克、白芷5克、花椒4克、白蔻4克、桂皮3克、香叶2克、丁香1克。

配料：料酒100克、食盐70克、鸡精40克、味精40克。

腌料：料酒100克、花椒盐60克、葱段50克、姜片50克。

详细加工制作步骤：

1、将带皮羊肉分割成大块，放入清水中浸泡出血水，捞出，沥干水分，备用。

2、把羊肉放入容器中，加入60克花椒盐均匀的揉搓五六分钟，然后加入1500克清水、100克料酒以及葱段50克、姜片50克，冷藏腌制12小时，期间要翻面一次。

3、把腌制好的羊肉捞出，冲洗干净，沥干水分，备用。

4、把羊肉放入锅中，加入适量清水淹没，放入适量葱段姜片和料酒，大火烧开后撇去浮沫，小火焯水3-5分钟左右，捞出，冲洗干净，备用。

5、把焯水后的羊肉放入锅中，加入适量清水淹没，大概3000克清水，然后下入香料：小茴香10克、白胡椒粒10克、八角8克、香砂5克、白芷5克、花椒4克、白蔻4克、桂皮3克、香叶2克、丁香1克，大火烧开后放入味精40克、鸡精40克，小火煮40分钟后捞出，备用。

6、把捞出后的羊肉放入托盘中上边压重物，放凉，备用。

羊肉焯水。取整块羊排肉切半，冷水下锅，水沸腾后撇去浮末，捞出，放入冷水中洗去血污；

2· 等炖锅中水烧沸后，放入羊肉、姜片和盐，大火烧开后转小火，炖上1个小时左右，当羊肉能被筷子戳透，即可捞出；

稍放凉后，拔去羊骨，等肉完全凉透后，切成薄片；

4· 取一口砂锅，放入适量羊肉汤，­­下切­­片的圆萝卜，煮至萝卜熟透，再放入肉片，烫个两三分钟；

用料:

羊肉1000克、小葱10克、姜10片、蒜1只、八角2个、桂皮1块、香叶4片、花椒1把、枸杞10g、盐半勺、料酒1勺、醋1勺

步骤 1

羊肉切块，用清水浸泡一小时以上，以泡出血水，沥干水后加入少许葱段、姜丝、蒜片和料酒腌制，可以适当揉捏肉块，目的是去除羊肉膻味；

步骤 2

拿两口锅都加入清水，腌好的羊肉连同腌料放入一口锅中，另一口锅中加入少量八角、桂皮、香叶、花椒（上述大料可以放进料包中）、葱白、枸杞，两口锅一起点火，放羊肉的锅煮开后会有大量棕色沫沫，直接把羊肉捞出，放入另外那口同时烧开的锅中，不能放进冷水，不然肉遇冷会紧缩，影响口感

步骤 3

加入料酒和少许醋，开小火加盖炖煮二小时，加盐撒葱出锅装盘