五花肉烧咸菜做法

食材：五花肉500克，咸菜500克，八角两个，川椒适量，米酒，姜片，葱段，老抽，生抽，适量，香叶2至3片，红糖100个左右。

做法：

步骤一五花肉洗干净放锅里，加冷水，姜片两片，香叶一片，葱段两段，川椒两粒，加热至筷子能轻易刺破五花肉。捞起，过冷河。

步骤二把肉切成块。再把肉放入高压锅，加米酒，生抽，老抽，红糖，姜片，八角，香叶加热20分钟左右。在地期间把咸菜洗干净切段备用，如咸菜太咸，可泡在加有少量盐的水里。

步骤三高压锅放气后，去掉八角，川椒，香叶，把肉和汤汁一起转到铁锅，放入挤干水的咸菜，大火烧开转中火至汤计收干。

步骤四起锅，撒入葱花，正宗的客家菜—咸菜焖五花肉就完成了。

准备好洗净的雪菜。切好五花肉（稍微厚一点、肉皮不去） 准备好配料。

锅入油，烧热下五花肉、八角和姜。

稍炼一会，五花肉出了些油，倒入老抽约一勺。翻炒，上色后的肉、加入少量的盐（咸菜本身也有咸味）。盖上锅盖、闷。肉、出油且外嫩里嫩进味又上色的情况下，把做好的肉拔到一边，倒入咸菜、翻炒。大火翻炒几分钟后，加水，中火盖上锅盖，闷。看水收的差不多了，揭盖，加1/4勺糖提鲜。翻炒、加红干椒，最后加把大火，起锅

全程约半小时。

原料:

带皮五花肉500克

调辅料:

宜宾芽菜150克 泡辣椒10克 豆豉40克 精盐1克 酱油10克 红酱油5克 糖色适量 熟菜油100克（耗5克） 

注：红酱油是用普通酱油加红糖和少许香料熬成。

盐菜烧白四川正宗的做法步骤:

1、芽菜择洗干净切成约1厘米的节（也可选用宜宾碎米芽菜），泡辣椒切成约1.3厘米的节。

2、将五花肉洗干净，放入锅内煮至断生，捞出用毛巾搌干水分，趁热抹上糖色。

3、锅中放菜油，烧至七成油温，放入肉块炸至棕红色捞出，放入热汤中浸泡至皮回软起泡，切成约10厘米长、0.4厘米厚的片。将切好的肉片放于蒸碗中摆成“一封书”形，每碗10片，再加调好的味汁（酱油、红酱油、精盐）泡辣椒、豆豉、芽菜

4、将装好肉的蒸碗放入笼内，用旺火蒸约2小时以上至肉粑，取出翻扣在盘中即成。