火锅店高汤熬制方法

麻痹的痛觉 3个月前 已收到1个回答 举报
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妄想绯糜 2星

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高汤原料：清水，老母鸡，猪肉，金华火腿，牛肉，猪肋排，老鸭，陈皮，白胡椒粒，葱姜。

制法： 

1、老母鸡，老鸭开背斩四件，瘦猪肉，牛肉切成约200克重的块，火腿斩件，肋排斩段。 

2、以上原料按先老母鸡，瘦肉，肋排，再老鸭，牛肉，后火腿依次飞水，洗净并沥干水份。 

3、汤桶内装入清水（17.5千克），大火烧滚后，将上述原料按先火腿，牛肉，猪瘦肉，猪肋排，再老鸭，最后老母鸡，依次放入。待水再滚后再放入胡椒粒，陈皮和葱姜。

4、改用小火熬约4小时左右。熬成的汤用洁净纱布过滤，并撇去汤面上过多的油质。即成。

7小时前

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