流云若舞 4星
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用料
新鲜羊肝 500克
小葱 1根
姜 4片
蒜 5瓣
淀粉 2勺
料酒 2勺
生抽 2勺
蚝油 1勺
郫县豆瓣酱 1勺
盐 1/2勺
花椒面/十三香 1/2勺
油 适量
做法步骤
步骤 1
将羊肝切成2-3毫米左右的片。
步骤 2
放入清水中泡1小时,期间要换3-4次水,将血水浸出。
步骤 3
葱姜蒜切末备用。
步骤 4
将泡好的羊肝捞出控水。 此时水已经比较清澈了,没有很明显的血水。 将羊肝中加入一半蒜末和一半姜末,2勺料酒,半勺盐,2勺淀粉,抓拌均匀腌制备用。
步骤 5
锅中加入适量油(比平时炒菜的量稍微多一点,因为葱姜蒜比较吃油)。 油热后放入花椒面(十三香),泡沫消失后放入葱末及剩下的姜蒜末炒香,然后下去郫县豆瓣酱炒出红油。
步骤 6
将羊肝抓入锅中(腌羊肝的汤汁不要),开大火爆炒至羊肝发白变色,加入生抽和蚝油,继续翻炒均匀,关火出锅。
15小时前
疯狂大帝 1星
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主料:羊肝300克、黄豆芽200克。
辅料:菜籽油1汤匙、白醋1茶匙、豌豆淀粉4茶匙、剁椒酱2茶匙、胡椒粉0.5茶匙、味精0.5茶匙、鸡精0.5茶匙、小葱2颗、小米辣2颗、花椒1撮、白芝麻少许、泡姜20克、泡海椒5克、豆瓣酱2茶匙。
1、取羊肝半笼,剔去筋膜、切薄片,放入加白醋的清水中浸泡。
2、冲洗肝片血汁,加豌豆淀粉、剁椒酱、胡椒粉、味精,抓合均匀。
3、油热下泡姜、泡海椒、豆瓣酱煎出香味。
4、加水烧开,下黄豆芽。
5、淖熟捞入凹盘中。
6、小火,将肝片展开放入。
7、划散,肝片刚变硬,放鸡精连汤倒入凹盘中。
8、菜籽油烧热,放花椒炸香,淋入肝片上,洒白芝麻、葱颗、小米辣颗即可。
12小时前
风过沉落 1星
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食材用料
羊肝 一个,蒜苗 10根,生姜 一小块,
红辣椒 一个,干辣椒 3-5个,花椒 5-10粒
盐 半勺,生抽 几滴,料酒 一勺,生粉 一勺
糖 一点,鸡粉 一勺,胡椒粉 一勺。
方法和步骤如下:
1、处理蒜苗和辅料
将蒜苗洗净后改斜刀,所谓斜刀就是将切口是斜着的,不是平整的。根部斜刀即可,叶是直刀,我们将根部和叶部分开放。之后我们将辣椒、姜洗净后,红辣椒切丝、干辣椒切丁、姜切成片,放在一边备用。
2、处理羊肝
我们将羊肝洗净后,将白色筋膜(白的地方和毛细血管之类的,一般在羊肝的尾部)全部剔除,然后斜刀,一分为二,将两片直刀切成小薄片(不要太厚也不要太薄,一般硬币薄厚),小心不要切到手哦。
3、清洗羊肝
切好后,我们将羊肝放到清水中再清洗一遍血水,用手抓着清洗,直至羊肝表面光滑,这样处理的羊肝好吃还不腥。洗净后我们捞出后控干,沥干水分后我们放到碗里。
4、腌制羊肝
碗中放入一勺生抽、一勺料酒、一勺胡椒粉、用手抓匀,抓匀后放一大勺生粉,生粉的量不用太多不然容易糊,继续用手抓匀。然后我们静置10分钟左右。
5、炒制羊肝
锅中倒油,烧热后,我们将腌制好的羊肝倒入锅中,简单滑一下,羊肝稍微变色后盛出备用。之后锅中清洗干净,将水分蒸干后,倒入大约一勺半的油,下入姜片、红辣椒丝、辣椒丁、花椒大火爆香。
6、出锅
爆香后,我们先下入蒜苗的根部(白色斜刀部分)稍微煸炒一下,之后下入我们刚刚轻炒的羊肝,稍微煸炒一下关火,下入蒜苗叶部,之后调味放半勺盐、一勺鸡粉、两三滴老抽上色、一点糖,之后开火,大火煸炒,只要将蒜苗炒至断生即可,不要炒老了。
8小时前
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