青椒童仔鸡怎么做

用料：童子鸡半只（约900克），花椒少许，青椒3—4个，红尖椒10个，泡野山椒10多个，姜片适量，蒜瓣适量，葱段少许，蒜苗少许，料酒1匙，盐少许，胡椒面少许，生抽2匙，老抽1匙，蚝油1匙，郫县豆瓣1匙，白糖少许，橄榄油少许，菜籽油少许

青椒童子鸡的做法如下：

1.将鸡洗净，宰成小块，沥干水分。用花椒、姜片、料酒、盐、胡椒粉、生抽（1匙）、橄榄油腌制30分钟。

2.准备好所有配料备用。

3.锅内倒入适量菜籽油，中大火烧至6成热。锅内放入花椒、姜片、蒜瓣爆香，倒入腌制好的鸡肉爆炒。

4.鸡肉炒的时间要长些，直到把鸡肉的水分炒干，鸡肉焦黄，这是获得香糯口感的关键（这时锅内的水分已干，只剩下油而没有水）。

5.接着加入红尖椒、泡野山椒、郫县豆瓣、蚝油、生抽（1匙）、老抽翻炒均匀。

6.炒3—5分钟后继续加入青椒炒至变色。

7.最后根据自己喜欢的口味加入适量白糖、葱段、蒜苗翻炒均匀即可完成。

青椒童仔鸡

用料

仔鸡 一只（不要太大，略小的那种）

大姜军 一个

青花椒 15克

杭椒 20根小指母粗的最好

干辣椒 十颗

蒜瓣 8个

鸡精 适量

蚝油 2-3勺（餐具的标配勺）

生抽 2勺

白糖 半勺

料酒 适量

花椒油 一勺

大葱 一颗

豆瓣 一平勺

青椒童仔鸡的做法

把仔鸡切块，块头大小跟大指母头差不多，千万不要太大（切记），放点料酒腌制待用

姜切片，蒜一切二，大葱切段（鸡块一样大小），杭椒斜口切段（杭椒不要太粗的那种，小指母差不多，切段时最好切大马耳朵，小指母那么长）干辣椒切段备用

锅中烧水（倒入鸡块时能盖过鸡块的位置），等水要开时倒入事先准备的鸡块，待水开后一分钟捞出鸡块沥干多余水分一旁备用

锅中大火烧油，要多，但是不能超过锅的容量的60%！！！待油温起来后倒入鸡块，用勺把鸡块分散开来！（油温一定要高一点，就是倒入鸡块时油一定要翻腾起来才行，油不要倒过多就是怕高油放入鸡块油会翻出来！如果没有翻腾要立马捞出鸡块待油温起来后在放入鸡块），鸡块断生后立马捞出，鸡块要鲜嫩色亮！鸡块一定要熟透但是又不能炸过头了哦，基本上油温起来的话炸上20秒鸡块应该熟透了！鸡块大了就不行了，所以鸡块大小很重要！

锅中倒入半炒勺油，油温起来依次放入姜，蒜，青花椒，干辣椒，豆瓣，炒出香味后放入鸡块，翻炒几下后放入杭椒大葱段，大火不停翻炒，放入鸡精白糖，待杭椒炒熟后，放入生抽蚝油花椒油，继续翻炒，等蚝油生抽翻炒均匀上色后就可以装盘了（放入蚝油后看炒到鸡肉上色自己觉得最好看的时候起锅！记住杭椒不要炒太熟了哦，太熟就不好看了！）