墨鱼焯水用冷水还是热水

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墨鱼仔冷水下锅焯，准备一口炒锅加入适量清水，然后加入一勺料酒（可以初步去除腥味），再将处理好的墨鱼仔下锅，然后开大火将锅中水烧开，水开后及时撇去浮沫，然后立刻将墨鱼仔捞出沥干水分，墨鱼仔焯水时间不宜过长，不然使其肉质变硬变老，从而影响口感。

21小时前

共回答了287个问题评论

均可，时间充裕可用冷水浸泡，时间紧迫可用热水浸泡，但不可用开水浸泡，以免损伤墨鱼组织，口感变差。把墨鱼干放入冷水中浸泡，大约3小时，墨鱼即可变软。泡后的墨鱼不用焯水即可烹饪食用。

墨鱼需要焯水，水开后放入墨鱼，鱼一变色马上捞出，不要煮的时间过长，否则墨鱼会变老。墨鱼微卷的时候就迅速捞出来，千万不要等到它变成收缩的状态，那就过火了，焯出来的墨鱼会像牛皮一样难以下咽。

19小时前

共回答了187个问题评论

墨鱼需要水开，以后焯3到5分钟就可以

16小时前

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