卤鸡怎么上色啊

可以用红曲米上色，红曲米是大米蒸熟，加入红曲，发酵制成。一般呈大红色或玫红色。是一种天然优质食品染色剂，应用范围较广。红曲米打碎成米粉就是红曲米粉。南方卤制品多用红曲米粉，例如无锡陆稿荐的肉骨头。

最后，最重要！天然染色剂上色的制成品，离开肉汤，接触空气后，染色剂都会被氧化而变黑。为了防止变黑，制成品沥干汤水后，应立即在表面刷油。这样既可部分防止变黑，又可以使成品色泽透亮诱人。

煮的过程中加老抽上色。

材料：鸡500克，酱油6大勺，冰糖8颗，姜1块，八角2个，花椒1小勺，草果1个，香叶

5片，茴香籽1勺

卤鸡的做法：

1.将鸡去内脏洗净、五花肉洗净备用。

2.准备八角2颗，草果1颗，香叶4至5片，茴香籽1勺，花椒1小勺，冰糖7至8颗。

3.把姜切片，细香葱挽成节。

4.将鸡、五花肉、葱姜和步骤2中的所有卤料都倒入锅中。

5.加入6大勺酱油。

6.加入足量的水，水要没过所有食材。

7.煮开后，转小火炖煮1至1个半小时。

煮的过程中加老抽上色。材料：鸡500克，酱油6大勺，冰糖8颗，姜1块，八角2个，花椒1小勺，草果1个，香叶5片，茴香籽1勺卤鸡的做法：

1.将鸡去内脏洗净、五花肉洗净备用。

2.准备八角2颗，草果1颗，香叶4至5片，茴香籽1勺，花椒1小勺，冰糖7至8颗。

3.把姜切片，细香葱挽成节。

4.将鸡、五花肉、葱姜和步骤2中的所有卤料都倒入锅中。

5.加入6大勺酱油。

6.加入足量的水，水要没过所有食材。

7.煮开后，转小火炖煮1至1个半小时。