回肠鱼最正宗的做法

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方法一

步骤/方式一

肥肠处理干净，加葱姜焯水再加香料煮一会儿，备用

步骤/方式二

草鱼打片，鱼片加盐挼rua一会儿再用清水冲洗洗净，洗到没得粘液为止

步骤/方式三

准备豆芽焯水备用

步骤/方式四

准备、葱姜蒜、火锅底料、泡姜、泡辣椒、干辣椒备用

步骤/方式五

锅里加油和猪油，烧热加入姜蒜末、花椒、豆瓣、泡姜泡海椒、火锅底料炒香，加入肥肠炒制一会儿，加入开水，煮沸加入魔芋，加盐、生抽、胡椒粉、糖、蚝油调味

步骤/方式六

肥、鱼骨煮熟捞出

步骤/方式七

鱼头鱼尾鱼骨先下熬制煮熟，然后捞出，再下鱼片，下鱼片注意一定小火，变色煮一分钟捞出，撒上蒜末、芝麻、葱花

步骤/方式八

热油加海椒花椒淋在煮好的鱼上 重口味可以多放点干花椒海椒

步骤/方式九

撒上香菜、出锅

传统的回肠鱼最正宗的做法是：将鱼削皮切成段，再放入一大碗中；把腌制料、椒盐、料酒加入碗中；然后用手轻轻搅拌，使段落的每一部分都被浸透；

最后放入油锅中，水开后加入鱼，一起煮熟即可。

1、原料：熟套肠300克（大肠套小肠），青鱼500克。 辅料：桂林米线250克，海带、豆芽、土芹、小藕各50克。调料：黄酒两勺，葱姜水10克，盐2克，鸡蛋（蛋清）1个，淀粉10克，胡椒粉5克，蒜泥10克，野山椒10克，灯笼泡椒10克，红油30克，底料1500克。

2、青鱼切片，用白酒、葱姜水、盐略腌制，加蛋清、淀粉拌匀上浆，入冰箱冷冻室放5分钟，这样鱼肉不松散，韧性强。

3、卤好的大肠切成段。熬好的底料捞出杂质放入浆好的鱼片、卤好的套肠、米线、野山椒、灯笼泡椒及海带、豆芽、土芹、小藕，烧约5分钟出锅入盆。

4、锅内放入红油，下胡椒粉、蒜泥，烧热浇上即可。