腊鱼的腌制方法

用料：草鱼500g，盐20g。

做法：

1.一般做腊鱼的都是草鱼，将草鱼洗净切段，将上面的黑膜去掉，用开水烫一下。

2.捞起控水，锅中放入盐和花椒粉，开小火炒。炒出香味后，关火，鱼段入锅抹上椒盐，每个部位都要抹到，最好是涂抹均匀，这样味道才会香。

3.处理好的鱼段，放入塑封袋中密封起来，腌两三天，每天翻一下，等拿出来的时候更入味。

4.腌好之后将鱼用绳子挂起来，在通风处晾干，一星期后就可以食用了。

有很多种，但最基本的方法可以归纳为以下三个步骤：先将鲜活的鱼洗净，剖开后取出内脏和头部，然后用盐水和酱油等调料腌制，最后晾晒至完全干燥。
这样处理后的腊鱼口感鲜美，富有嚼劲，可以用于各种中华美食的烹制。
值得注意的是，不同的腌制方法会对腊鱼的口感和质地产生不同的影响，因此需要根据个人口味和习惯进行适当调整。

材料：鱼10斤 盐150克 白酒1两 酱油、花椒 胡椒粉等适量

制作步骤：

1. 鱼开膛切去内脏，去鱼头和鱼尾，洗净，然后用干净的毛巾或厨房用纸将鱼身上的水擦干。在鱼身上切几刀，以便入味。然后在鱼周身抹上一层白酒，为了消毒和增香

2. 每10斤鱼肉加3两盐和适量花椒、酱油、胡椒或辣椒粉(也可加五香粉)擦拭均匀腌制

3. 鱼腌制5 - 7天后取出，晾在阴凉通风处至半干，取出熏制

4. 铁锅内，放入花生壳、红糖或白糖2匙、柚子皮、桔皮等

5. 把铁架放在熏制的材料上

6. 将熏好的食物放在铁架上，盖上盖子，打开火，有烟冒出，然后开最小的火，把湿毛巾绕在锅上，烟就不会出来了。把火关掉20分钟，10分钟后把食物翻过来，加点熏料，盖上盖再熏20分

7. 打开锅盖，香气扑鼻，熏制的鱼肉腊香干色泽金黄

腊鱼是一种经过腌制和干燥处理的肉类食品,其腌制方法一般包括以下几个步骤:

1.选择新鲜的鱼块,去除任何明显的污渍和异味。

2.将鱼块洗净,擦干水分,并用刀在鱼身上切几刀,以便更好地腌制。

3.将鱼块放入一个大碗中,加入适量的盐、糖、料酒、酱油、姜片、葱段等调味料,搅拌均匀。

4.将腌制好的鱼块放入烤箱或腌制池中,腌制20-30分钟,或者直到鱼块表面变成金黄色。

5.将腌制好的鱼块取出,放入预热好的烤箱或腌制池中,烤15-20分钟,或者直到鱼块表面熟透。

6.将烤好的腊鱼取出,晾干数小时或一夜,以便更好地干燥和保存。

7.最后,将干燥好的腊鱼放入密封容器中,保存在冰箱中,以便随时食用。

以上是腊鱼的腌制方法,可以根据个人喜好和实际情况进行调整。

腌制腊鱼首先选好鱼，让商家把鱼处理好，清洗干净

步骤/方式二

把处理干净的鱼，放在通风处，晾干表面水分。悬挂会晾干得更快哦。

步骤/方式三

准备好腌鱼的盐

步骤/方式四

八角，花椒，桂皮，香叶，和干辣椒，辣椒面。这些辅料，就是看个人喜好了。随意抓点就行。

步骤/方式五

接下来，把称好的盐倒入炒锅，先大火炒一分钟，然后转成小火，加入八角花椒等。炒出香味，盛出来放凉备用。辣椒面容易炒糊，出锅时再放。

步骤/方式六

鱼肉表面水分晾干后，先用50度以上的高度白酒，仔仔细细的全部涂抹鱼身。容易忘记的鱼尾巴和鱼头都要抹哦。这样做可以消毒杀菌，抑制微生物繁殖。还能够为鱼肉提供香味哦。做出来的腊味会更浓郁好吃。